正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在餐飲企業(yè)運營過程中，時常會發(fā)生客人要求退菜的情況。下面介紹了某餐飲企業(yè)的退菜處理制度，各位餐飲從業(yè)者不妨參考一下別人的做法。
第一條：為了創(chuàng)造一流的餐飲企業(yè)，獲取最佳的企業(yè)效益，使酒店更好的成本控制，特制定本辦法。
第二條：本辦法適用于公司所屬廚房員工、店堂員工及試用期員工：
第三條：駐店經(jīng)理是本辦法貫徹執(zhí)行的監(jiān)督者，廚師長和前廳經(jīng)理是本辦法的執(zhí)行者，同時也受本辦法的約束。
第四條：廚師長和前廳經(jīng)理應在日常工作中經(jīng)常檢查督導本辦法的執(zhí)行落實情況，并及時做好退菜登記記錄。
第五條：廚房員工和前廳員工須嚴格遵守本辦法的各項規(guī)定：
1、點錯菜肴、開錯臺號造成退菜的要登記：
2、點菜時沒有向客人解釋清楚造成退菜的要登記：
3、菜肴上錯了臺號造成退菜的要登記：
4、上菜時不小心把菜肴弄翻了的要登記：
5、錄錯單、錄錯臺號造成退菜的要登記：
6、客人買單菜肴還沒有上或菜肴上晚了造成退菜的要登記：
7、有飛蟲、蒼蠅、蟑螂等異物的造成退菜的要登記：
8、菜肴有質(zhì)量問題造成退菜的要登記；
9、菜肴在加工過程中不符合質(zhì)量未上桌的要登記：
第六條：為了使本辦法更有效的貫徹執(zhí)行，對違反本辦法的員工將進行一定的懲罰，對執(zhí)行者未進行登記的將以雙倍的處罰；
第七條：1、對因有頭發(fā)造成退菜的當事人以每道菜銷售價格的70%給予處罰，有爭議的前廳后廚分攤，對經(jīng)常點錯菜、錄錯單、配錯菜等廚房未加工或已加工轉(zhuǎn)其他臺售出造成退菜的將給予相應的過失處罰；
2、對已加工未售出造成退菜的，當事人按每道菜銷售價格的70%給予處罰，如退菜造成客人免單的由退菜當事人承擔全單總額的40%，駐店總經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長及相關(guān)人員承擔全單總額的30%。
3、如退菜引起顧客投訴造成買單打八8折（含8折）以上，當事人不僅需賠償退菜的損失，還將視情況由當事人賠償差額。
4、如因原料變質(zhì)造成退菜的，當事人將全額賠償所有損失及承擔相關(guān)責任。
5、如因服務不當造成的損失由當事人承擔相關(guān)責任。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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