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怎樣才是一名合格的廚師長(zhǎng)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師長(zhǎng)是廚房部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長(zhǎng)，必須做到以下幾個(gè)方面。一、合格的廚師長(zhǎng)需要有高超且全面的技術(shù)廚師長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大...

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　　廚師長(zhǎng)是廚房部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長(zhǎng)，必須做到以下幾個(gè)方面。

　　一、合格的廚師長(zhǎng)需要有高超且全面的技術(shù)

　　廚師長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大廚。其實(shí)后廚管理中，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的，廚師長(zhǎng)需要勤于思考，敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、指導(dǎo)和管理能力也是成為合格廚師長(zhǎng)的要素

　　廚師長(zhǎng)作為后廚管理的核心，工作的重點(diǎn)是管理，必須做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。不僅如此，后廚管理中廚師長(zhǎng)還要做好各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)工作。

　　三、廚師長(zhǎng)還要管控采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

　　采購(gòu)在后廚管理中是非常重要的，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須購(gòu)買(mǎi)食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞影響到資金的使用或流失，直接影響成本底線。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來(lái)，儲(chǔ)存必須重視安全、質(zhì)量、登記，這都是廚師長(zhǎng)需要嚴(yán)格管控的環(huán)節(jié)。

　　四、廚師長(zhǎng)最重要的是嚴(yán)格控制管理成本

　　成本控制是后廚管理的一個(gè)中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵，工作中要減少不必要的浪費(fèi)，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，不但要有核算成本和費(fèi)用自覺(jué)性，還要有能力讓每個(gè)崗位的人員都有成本意識(shí)，一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。

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