蒸菜工工作流程

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　　本文介紹了蒸菜工工作流程，供參考。

　　1.上班打卡

　　2.換工作衣

　　3.進(jìn)入工作區(qū)

　　*個人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作

　　蒸菜間地面、墻壁、水箱

　　蒸菜間操作臺及蒸箱

　　蒸菜間空氣環(huán)境

　　*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿

　�、艑⒃�料份盒從冰箱內(nèi)部移至冰箱上部保鮮層，按照原料名稱標(biāo)貼依次放好

　　⑵檢查各種原料的陳貨量，并檢查是否有鮮貨補(bǔ)進(jìn)，發(fā)現(xiàn)有缺失的，應(yīng)及時反饋。

　　*檢查菜品原料是否在標(biāo)簽規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)

　�、艑υ�料陳貨的保質(zhì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查

　　⑵發(fā)現(xiàn)有不在保質(zhì)期內(nèi)的，應(yīng)及時反饋并進(jìn)入原料報廢程序

　　*根據(jù)打印機(jī)打出的菜品預(yù)配單進(jìn)行相關(guān)蒸菜預(yù)配工作

　�、鸥鶕�(jù)預(yù)配單菜品名稱選擇蒸菜盤型，加入規(guī)定預(yù)配原料

　�、祁A(yù)配的菜品使用原料時遵循先進(jìn)先出原則，即先預(yù)配原料陳貨再預(yù)配鮮貨。

　　⑶將預(yù)配好的菜品放入保鮮冰箱里的規(guī)定位置，相同菜品請用密胺預(yù)配隔板疊加放置

　　*開市后的產(chǎn)品制作（一）正常蒸菜烹飪出品程序

　�、鸥鶕�(jù)點(diǎn)單菜品名稱選擇蒸菜盤型，加入規(guī)定蒸菜配置原料

　�、聘鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　　⑶查看蒸箱是否已設(shè)定在工作狀態(tài)，如沒工作，則使用預(yù)定程序?qū)⒄粝鋯�動，并至蒸汽狀態(tài)相對飽滿

　�、仁褂命c(diǎn)單在掃描平臺上掃描

　�、扇∮脤�應(yīng)掃描分配單，將點(diǎn)單放入單據(jù)規(guī)整箱，以備查用。

　　⑹閱讀分配單分配內(nèi)容并查對對應(yīng)蒸箱位置的空置狀態(tài)，查對完畢將分配單夾到指定的夾板上。

　　⑺將已配好蒸菜菜品的蒸盤放到分配單指定的蒸箱位置上，蓋上蒸箱門。

　　⑻當(dāng)分配單打印機(jī)吐單提醒時應(yīng)迅速打開提醒單上相應(yīng)的蒸箱位置取出相應(yīng)的蒸菜菜品，放置于工作臺

　�、透鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　�、问褂脗浜玫牡谝粔K干凈抹布順著盤邊擦拭油漬，擦拭完畢，再使用備好的第二塊干凈抹布順著鍋沿再擦拭，直到盤邊干凈

　�、闲揎棓[花

　�、袑�夾板上對應(yīng)的分配單取下，和蒸菜菜品一齊端至出菜口，等待出品。

　　*開市后的產(chǎn)品制作（二）預(yù)配蒸菜的出品程序

　　⑴根據(jù)點(diǎn)單菜品名稱端出已經(jīng)預(yù)配好的蒸菜菜品

　�、聘鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　　⑶查看蒸箱是否已設(shè)定在工作狀態(tài)，如沒工作，則使用預(yù)定程序?qū)⒄粝鋯�動，并至蒸汽狀態(tài)相對飽滿

　　⑷使用點(diǎn)單在掃描平臺上掃描

　�、扇∮脤�應(yīng)掃描分配單，將點(diǎn)單放入單據(jù)規(guī)整箱，以備查用。

　　⑹閱讀分配單分配內(nèi)容并查對對應(yīng)蒸箱位置的空置狀態(tài)，查對完畢將分配單夾到指定的夾板上。

　　⑺將已配好蒸菜菜品的蒸盤放到分配單指定的蒸箱位置上，蓋上蒸箱門。

　�、坍�(dāng)分配單打印機(jī)吐單提醒時應(yīng)迅速打開提醒單上相應(yīng)的蒸箱位置取出相應(yīng)的蒸菜菜品，放置于工作臺

　�、透鶕�(jù)蒸菜菜品操作規(guī)程要求，加入指定的各種湯料及佐料

　　⑽使用備好的第一塊干凈抹布順著盤邊擦拭油漬，擦拭完畢，再使用備好的第二塊干凈抹布順著鍋沿再擦拭，直到盤邊干凈

　�、闲揎棓[花

　�、袑�夾板上對應(yīng)的分配單取下，和蒸菜菜品一齊端至出菜口，等待出品。

　　4.交班

　　交班原則：手里負(fù)責(zé)的工作完成才能開始交班

　　5.打烊

　�、旁�料陳貨盤點(diǎn)

　　⑵將原料移至保鮮冰箱內(nèi)

　�、枪ぷ鲄^(qū)域的清潔工作

　　6.工作服換下

　　7.下班打卡

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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