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油炸品操作工的工作日程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了油炸品操作工的工作日程，供參考。1.上班打卡2.換工作衣3.進(jìn)入工作區(qū)*個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作油炸間地面、墻壁油炸間操作臺(tái)及油炸爐油炸間空氣環(huán)境*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿⑴將原料份盒從冰箱內(nèi)...

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　　本資料介紹了油炸品操作工的工作日程，供參考。

　　1.上班打卡

　　2.換工作衣

　　3.進(jìn)入工作區(qū)

　　*個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作

　　油炸間地面、墻壁

　　油炸間操作臺(tái)及油炸爐

　　油炸間空氣環(huán)境

　　*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿

　�、艑⒃戏莺袕谋鋬�(nèi)部移至冰箱上部保鮮層，按照原料名稱標(biāo)貼依次放好

　�、茩z查各種原料的陳貨量，并檢查是否有鮮貨補(bǔ)進(jìn)，發(fā)現(xiàn)有缺失的，應(yīng)及時(shí)反饋。

　　*檢查菜品原料是否在標(biāo)簽規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)

　�、艑�(duì)原料陳貨的保質(zhì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查

　�、瓢l(fā)現(xiàn)有不在保質(zhì)期內(nèi)的，應(yīng)及時(shí)反饋并進(jìn)入原料報(bào)廢程序

　　*油炸產(chǎn)品的制作

　　⑴查看系統(tǒng)分配給油炸爐的油炸單品

　�、剖褂糜驼ㄆ分苻D(zhuǎn)箱對(duì)相應(yīng)的油炸單品原料集中規(guī)整，并按次序?qū)⒂驼▎纹贩湃胗驼ǹ?

　�、墙o油炸爐加注規(guī)定的油量

　�、葤呙栌驼ǚ峙鋯螌⑾鄳�(yīng)的油炸工藝導(dǎo)入油炸爐，油炸爐開始工作，對(duì)加注的油脂進(jìn)行加熱。

　�、煞峙鋯未蛴C(jī)在油溫到達(dá)規(guī)定溫度時(shí)，進(jìn)行吐單提醒，這時(shí)應(yīng)根據(jù)提醒單向油炸爐里放入被提醒的油炸單品

　�、十�(dāng)分配單打印機(jī)再次吐出油炸完畢提醒單時(shí)，即可將油炸筐從油中提出

　�、藢�(duì)油炸筐里的油炸單品進(jìn)行濾油

　�、虒V油完畢的油炸單品進(jìn)行規(guī)整，整齊放入油炸品售賣盒（不銹鋼制）

　　⑼送至水吧陳列保溫柜上層（干保）進(jìn)行保溫及售賣，并對(duì)批次進(jìn)行記錄。

　　⑽水吧吧臺(tái)上的打印機(jī)吐出相關(guān)油炸品報(bào)廢提醒單后，工作人員應(yīng)將相應(yīng)批次的油炸品送入報(bào)廢程序。

　　4.交班

　　交班原則：手里負(fù)責(zé)的工作完成才能開始交班

　　5.打烊

　�、旁详愗洷P點(diǎn)

　�、茖⒃弦浦帘ｕr冰箱內(nèi)

　�、枪ぷ鲄^(qū)域的清潔工作

　　6.工作服換下

　　7.下班打卡

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