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餐飲服務員如何點菜

2018年03月20日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：點菜是餐廳服務員必須掌握的基本技能。點菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務員如何點菜，供參考。1）兒童任性的兒童在餐廳里對服務員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿...

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　　點菜是餐廳服務員必須掌握的基本技能。點菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務員如何點菜，供參考。

　　1）兒童

　　任性的兒童在餐廳里對服務員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓兒童的食物等得太久。孩童的主菜應跟大人的副餐一起上。

　　2）點菜及送單

　　服務員的工作不只是點菜和上菜那么簡單，服務的工作具有挑戰(zhàn)性，他們除了服務之外，更是一個推銷員，呈遞菜單后，即是向客人推薦菜式的時候，服務員要向客人介紹那些沒有放在菜單上的菜式。沒有任何時候比這時有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時機。呈遞菜單的時候，特別要注意不應給客人造成點菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。在呈遞菜單之前，你必須對所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特別是廚師精選之類的菜更應了如指掌。當客人決定點菜時，服務員應立即上前準備寫單。熟練的服務員都能看出客人已經(jīng)看完菜單準備點菜了，比如，當客人合上餐單放在餐桌上的時候。

　　3）點菜要點

　　為了保證服務程序和正確的點單，服務員必須將一切必要的信息在點菜單上注明。點菜單可以有不同的格式，這取決于客人的人數(shù)和餐廳的規(guī)定。有些餐廳提供預先印刷的統(tǒng)一表格來點菜，服務員只需在表格上打勾就行了。但多數(shù)的餐廳都是用一本點菜本來點菜。

　　點菜的方法有三個要點，第一必須能讓廚師看清客人點的是什么(包括有什么特別的要求)。第二，服務員必須能看清哪個客人吃什么菜。第三，收銀員必須清楚客人吃的是什么，以便準確地結賬。寫點式的最大問題就是服務員使用自己發(fā)明的縮寫，菜式的縮寫必須要由服務員和廚師多方認可才能使用，盡量避免使用字母縮寫，縮寫在使用之前應作適當?shù)呐嘤枴?

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