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服務(wù)員如何處理客人退菜問(wèn)題

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：當(dāng)?shù)降昃筒偷目腿艘驗(yàn)椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時(shí)，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來(lái)看看以下四位小妹的應(yīng)對(duì)：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！盉小妹：“先生，我也沒(méi)有辦法，后廚剛把菜傳給我。...

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　　當(dāng)?shù)降昃筒偷目腿艘驗(yàn)椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時(shí)，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來(lái)看看以下四位小妹的應(yīng)對(duì)：

　　A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！�

　　B小妹：“先生，我也沒(méi)有辦法，后廚剛把菜傳給我。”

　　C小妹：“是嗎？那幫您退了吧？”

　　D小妹：“那怎么辦？菜都做好了，哪能不要呢？”

　　解讀：

　　A小妹的說(shuō)法是很多餐廳小妹喜歡說(shuō)的，上菜晚了，總是推卸說(shuō)是客人多的緣故，難道這是真正的理由嗎？殊不知這句話(huà)傷了多少客人！

　　B小妹的說(shuō)法，很顯然是把責(zé)任都推給了后廚，那我們這些餐廳小妹們都在干什么呢？客人會(huì)理會(huì)這些嗎？——不會(huì)。他們只關(guān)注該上的菜到底上來(lái)沒(méi)有，至于是誰(shuí)的責(zé)任，這是餐廳的內(nèi)部問(wèn)題，客人不甚關(guān)心。

　　C小妹的說(shuō)話(huà)過(guò)于簡(jiǎn)單，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但給餐廳帶來(lái)了銷(xiāo)售損失，而且也會(huì)傷害客人。

　　D小妹的說(shuō)話(huà)讓客人聽(tīng)了很刺耳，這難道是客人的責(zé)任嗎？有種挑釁的味道，沒(méi)認(rèn)清主客關(guān)系，容易激怒客人。

　　小妹可以這樣表達(dá)：

　　※先生，真不好意思，給您添麻煩了，其實(shí)我比您還急，雖然今天客人非常多，但也不能讓您等這么長(zhǎng)時(shí)間�。。ㄏ葯z討自己，婉轉(zhuǎn)地提出客人多，易于讓客人理解）

　　※我知道您這個(gè)菜已經(jīng)等了很久，我剛到廚房看過(guò)，讓廚房先做您這邊的菜，馬上就可以送來(lái)，我這就去為您傳這個(gè)菜去，請(qǐng)您稍等，好嗎？謝謝！

　　※先生，不好意思，由于您點(diǎn)的這道菜是燉菜，為了保證菜肴的味道，時(shí)間是要長(zhǎng)一些，大家請(qǐng)看``````（把菜的特點(diǎn)介紹出來(lái)，在介紹中將此菜上桌，若客人還不想要或沒(méi)有吃的意思）要不我把這道菜打包吧？大家回去也可以品嘗一下。真的很不好意思，耽誤大家了！

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