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服務員如何處理客人退菜問題

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：當?shù)降昃筒偷目腿艘驗椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時，服務員小妹應該如何辦呢？先來看看以下四位小妹的應對：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思。”B小妹：“先生，我也沒有辦法，后廚剛把菜傳給我。...
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　　當?shù)降昃筒偷目腿艘驗椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時，服務員小妹應該如何辦呢？先來看看以下四位小妹的應對：

　　A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！�

　　B小妹：“先生，我也沒有辦法，后廚剛把菜傳給我�！�

　　C小妹：“是嗎？那幫您退了吧？”

　　D小妹：“那怎么辦？菜都做好了，哪能不要呢？”

　　解讀：

　　A小妹的說法是很多餐廳小妹喜歡說的，上菜晚了，總是推卸說是客人多的緣故，難道這是真正的理由嗎？殊不知這句話傷了多少客人！

　　B小妹的說法，很顯然是把責任都推給了后廚，那我們這些餐廳小妹們都在干什么呢？客人會理會這些嗎？——不會。他們只關注該上的菜到底上來沒有，至于是誰的責任，這是餐廳的內(nèi)部問題，客人不甚關心。

　　C小妹的說話過于簡單，她并不了解客人的真正想法，就擅自退菜，不但給餐廳帶來了銷售損失，而且也會傷害客人。

　　D小妹的說話讓客人聽了很刺耳，這難道是客人的責任嗎？有種挑釁的味道，沒認清主客關系，容易激怒客人。

　　小妹可以這樣表達：

　　※先生，真不好意思，給您添麻煩了，其實我比您還急，雖然今天客人非常多，但也不能讓您等這么長時間�。。ㄏ葯z討自己，婉轉(zhuǎn)地提出客人多，易于讓客人理解）

　　※我知道您這個菜已經(jīng)等了很久，我剛到廚房看過，讓廚房先做您這邊的菜，馬上就可以送來，我這就去為您傳這個菜去，請您稍等，好嗎？謝謝！

　　※先生，不好意思，由于您點的這道菜是燉菜，為了保證菜肴的味道，時間是要長一些，大家請看``````（把菜的特點介紹出來，在介紹中將此菜上桌，若客人還不想要或沒有吃的意思）要不我把這道菜打包吧？大家回去也可以品嘗一下。真的很不好意思，耽誤大家了！

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