正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
分菜服務就是在客人觀賞后由服務人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。
一、派菜：
就是給客人觀賞后由服務員主動、均勻為客人分菜、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長把勺、白手套。
二、分菜方法有三種：
1、叉勺分菜：右手持叉、勺左手執(zhí)毛巾把你所需要分的菜肴托起站在客人左側腰部彎成45度呼吸均勻先賓后主先女后男順時針進行分菜（邊分菜邊介紹名稱）。
2、轉臺分菜：
�。�1）一人操作式
一人時將干凈的餐盤放在轉臺周圍中間留出一道菜份的位置右手執(zhí)長把勺接擋下方右手執(zhí)其它派菜工具將菜均勻分到各處。
�。�2）兩人合作式
一名服務員站在分菜的位置另一名服務員把所需的餐具放到分菜服務員處分菜服務員分好后另一名服務員再把菜肴送到客人餐邊。
3、旁桌分菜：
旁桌旁放置一輛餐車備好所需餐具和分菜工具在餐車或旁桌上快速均勻的分好再用托盤順時針送到客人面前。
三、分菜的注意事項：
1、手法干凈利落分菜均勻記住顏色的搭配如果有佐料需跟上佐料。
2、如果在分菜當中菜品出現(xiàn)異物應立即通知廚房。
3、（1）分菜應盡量選余菜最少的菜分（2）分菜應盡量選易分件數(shù)、干身或汁較少的菜式（3）還要注意桌面余菜檔次的平衡貴重的菜要首先分給貴賓。
4、特殊情況：如果有菜落在桌上切勿用手去拿應抓住客人談話的間隙用毛巾抓起。
分湯：爭取客人意見先把原料盛在所需器皿中，再把湯分到各器皿中（搭配合理），湯碗下加墊碟隔熱、美觀。
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本文轉載自互聯(lián)網
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