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服務(wù)員點(diǎn)菜技能

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：點(diǎn)菜技能是服務(wù)員必須掌握的基本技能之一。掌握嫻熟的點(diǎn)菜技巧，能夠有效提升服務(wù)員的點(diǎn)菜質(zhì)量，增加餐廳的銷售額。一、整張單搭配注意三個(gè)方面(價(jià)格搭配、控制消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)1、控制消費(fèi)：在客人消費(fèi)值內(nèi)，推銷產(chǎn)品...

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　　點(diǎn)菜技能是服務(wù)員必須掌握的基本技能之一。掌握嫻熟的點(diǎn)菜技巧，能夠有效提升服務(wù)員的點(diǎn)菜質(zhì)量，增加餐廳的銷售額。

　　一、整張單搭配注意三個(gè)方面

　　(價(jià)格搭配、控制消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)

　　1、控制消費(fèi)：在客人消費(fèi)值內(nèi)，推銷產(chǎn)品，使客人整單滿意；

　　2、引導(dǎo)消費(fèi)：根據(jù)客人“高中低”引導(dǎo)客人消費(fèi)我們的“高中低”

　　菜式：

　　A、判斷客人的消費(fèi)能力，（根據(jù)客人衣著、相貌、從事職業(yè)）；

　　B、試探客人消費(fèi)（采用波浪式推銷，從中檔入手，可高也可低）；

　　C、知道消費(fèi)能力，根據(jù)消費(fèi)能力直接入手。

　　二、怎樣做好整單搭配：

　　1、做好海鮮斤兩搭配：

　　基圍蝦：6人以下半斤，6--12人一斤，12人以上1.5斤；

　　大龍蝦：8人以內(nèi)2.5斤以內(nèi)，8人以上3斤，視海鮮池情況定；

　　帶子：每人半只；

　　小花螺：6人以下半斤，6--10人一斤，10人以上1.5斤；

　　紅蟹：每人一件；

　　閘蟹：每人一只；

　　肉蟹、羔蟹：6人以下點(diǎn)一只，0.8斤左右，6--10人點(diǎn)2只

　　魚：8人以下1斤左右，8--10人1.5斤左右，針對(duì)后條，魚兩吃要大一些；

　　2、控制消費(fèi)：引導(dǎo)消費(fèi)針對(duì)生客而言，對(duì)熟客順其自然；

　　3、份量搭配：寧少勿多；

　　4、口味搭配：要求多樣化，不能太單一（對(duì)廚房出品有深入理解）

　　5、巡臺(tái)、看單、看桌面習(xí)慣：

　　6、四推：新推，重推，急推，定推

　　新：新推出菜式

　　重：特色、招牌、風(fēng)味、廚房要求特別介紹菜式

　　急推：睡覺海鮮

　　定：每日三款

　　7、“四化”：口語(yǔ)化、朗誦化、制作化、程序化

　　口語(yǔ)化：通俗易懂的介紹

　　朗誦化：三，四個(gè)的菜名脫口而出

　　制作化：對(duì)廚房菜品制作的了解合理搭配

　　程序化：“天龍八部”的搭配

　　8、詢問菜式意見，并反饋給廚房。

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