正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴(yán)格遵守以下幾點：
1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始烹飪工作，以免將雜物帶入或跌落食品中。
2、注意愛護(hù)爐具、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問題時要及時知會上司并迅速通知工程部進(jìn)行維修。
3、用帶有危險性的機器，刀具等用具時一定要按操作規(guī)程去做，集中精神，小心操作。
4、確保廚房地面干爽、干凈、整齊，不能在主要通道上堆放什物，員工在、廚房范圍內(nèi)不能穿球鞋等較容易滑倒的鞋進(jìn)行操作烹飪。
5、時刻注意廚房的防火工作，經(jīng)常檢查滅火器材，如有特別情況應(yīng)立即通知消防中心，廚房各員工應(yīng)具備消防知識，發(fā)生問題時迅速協(xié)助解決。
6、確區(qū)分廚房食品與什物、藥物的存放，對一些不能接觸食品的什物及藥物存放好，不能帶入或放置于廚房食品操作范圍內(nèi)。
7、崗位下班時檢查好所有的爐具，電制、水制、氣制、油制是否已關(guān)好，確認(rèn)關(guān)好后方可下班，交班。
8、節(jié)約用水，用電，用柴，用油，煤氣是每位員工應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。
9、做好防盜的防御措施，人離鎖門，鎖柜，合理保管鑰匙，并不能隨意敲鎖，確保廚房的正常運作。
10、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入生產(chǎn)場地及工作場所，深夜班要對進(jìn)出廚房人員作記錄。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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