餐廳管理者如何與客人交流

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　　本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實(shí)需求，培養(yǎng)客人忠誠(chéng)度。

　　一、依據(jù)客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式

　　年輕的客人喜歡和人打交道，他們熱情，有好奇心，喜歡嘗試各種新的事物。管理者可以找到共同的話題，拉近距離，介紹菜肴時(shí)，推薦一些新菜。

　　成熟的客人注意“說(shuō)實(shí)話，擺依據(jù)”，與他們打交道的話，一定要有一個(gè)積極的，準(zhǔn)確的答案，以贏得信任。

　　老年的客人，他們的語(yǔ)言必須有足夠的耐心，他們會(huì)更愛(ài)對(duì)方，說(shuō)得更清楚更詳細(xì)，他們往往需要你把所有關(guān)于一清二楚的東西，然后選擇一個(gè)。

　　官員和大企業(yè)主管，經(jīng)理處理他們要顯示絕對(duì)的尊重和“服從”，并保持一定的距離，自由裁量權(quán)，因?yàn)樗麄兲峁┍M可能的“聚集”一些管理人員和服務(wù)員，有顯著的注意。這種類型的游客，臉是第一。

　　小企業(yè)主，給一些禮物，他們會(huì)很高興，在這一點(diǎn)上，許多婦女相似。

　　二、管理人員應(yīng)該注意的幾點(diǎn)

　　1、真誠(chéng)

　　有一些中基層管理人員有這樣的心態(tài)，總認(rèn)為自己級(jí)別不夠高，與別人打交道沒(méi)底氣，害怕客人會(huì)提出一些要求，自己不能滿足，所以在打交道時(shí)逃避。這是沒(méi)有必要的，只要真誠(chéng)的對(duì)待客人，真心的為客人考慮，對(duì)方就會(huì)感覺(jué)得到，還能結(jié)下友誼。

　　2、來(lái)者都是客，一回生兩回熟。

　　客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗話說(shuō)一回生兩回熟�？腿说谝淮蝸�(lái)，可以采取標(biāo)準(zhǔn)化的稱呼，如果第二次來(lái)，即使你不知道他叫什么，但是也要像對(duì)待熟人一樣問(wèn)候。如果記得客人的名字，就可以說(shuō)“某某先生，您來(lái)了！”之類的話，客人會(huì)因?yàn)橛涀×怂�而感到暖洋洋的�?

　　3、察言觀色

　　在于客人打交道的時(shí)候，要學(xué)會(huì)了解什么樣的客人喜歡裝作第一次來(lái)，什么樣的客人喜歡別人都知道他常來(lái)。如果客人陪得是上級(jí)，不可與他有過(guò)多的交流，而要把關(guān)注的對(duì)象轉(zhuǎn)到上級(jí)身上。如果是和同學(xué)朋友一起來(lái)的，則要贊嘆他，以贏得別人的羨慕和稱贊。等等�？傊�，要依據(jù)客人的陪客不同，選擇不同的表現(xiàn)。

　　4、注意交往的分寸

　　無(wú)論是什么樣的客人，尊重都是必須的，即便彼此間再熟悉也不能例外。在客人心里總是保留了一份做上帝的“特權(quán)”和虛榮心，如果忽視這一點(diǎn)，客人多半是不會(huì)接受的。

　　5、爽快

　　作為服務(wù)人員，在特定的情況下，模棱兩可一下尚可，但管理人員一定要爽快，能辦到的事情干脆利索地去完成，辦不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只會(huì)使事情更糟，直至使客人失去耐心。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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