安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
廚師長是廚房的管理者，統(tǒng)籌整個廚房的生產(chǎn)和管理工作。簡單來說，廚師長的崗位職責有以下幾個方面：
01、根據(jù)本店營業(yè)計劃及特點和要求，制訂菜單并不斷創(chuàng)新和推廣總部研發(fā)的新產(chǎn)品。
02、執(zhí)行廚部的操作規(guī)程和崗位標準，確保廚部工作正常進行。
03、巡視檢查廚部工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
04、檢查廚房設備運轉及保養(yǎng)和廚具、用具的正確使用方式。
05、根據(jù)不同季節(jié)和各類節(jié)慶活動，組織特色活動，推出時令菜式，增加菜品賣相。
06、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
07、定期實施廚部人員的技能培訓，組織人員學習新技術和先進經(jīng)驗；定期或不定期對廚部人員的技能進行考核；經(jīng)常進行績效評估，對廚部人員的晉升、調動提出意見。
08、負責保持并不斷提高菜品品質和特色，對菜品質量進行現(xiàn)場指導嚴格把關。
09、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出品質量，提高工作效率，為服務 工作提供良好的基礎。
10、負責菜品和有關勞動力成本控制。準確掌握原料的存量，了解市場供應情況和價格；根據(jù)原料供應要求制訂菜品和規(guī)格。
11、每天審核廚房部的采購單，負責廚部每月的盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存商品的質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算關。
12、根據(jù)當?shù)刭e客口味，不斷改進菜、點質量，并不斷收集、創(chuàng)新菜品品種，并保持本店的特色。
13、經(jīng)常與經(jīng)理及前廳管理人員溝通協(xié)調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。
14、負責指導各崗位的日常工作。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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