廚師長的崗位職責(zé)

　　廚師長是廚房的管理者，統(tǒng)籌整個(gè)廚房的生產(chǎn)和管理工作。簡單來說，廚師長的崗位職責(zé)有以下幾個(gè)方面：

　　01、根據(jù)本店?duì)I業(yè)計(jì)劃及特點(diǎn)和要求，制訂菜單并不斷創(chuàng)新和推廣總部研發(fā)的新產(chǎn)品。

　　02、執(zhí)行廚部的操作規(guī)程和崗位標(biāo)準(zhǔn)，確保廚部工作正常進(jìn)行。

　　03、巡視檢查廚部工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　04、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)及保養(yǎng)和廚具、用具的正確使用方式。

　　05、根據(jù)不同季節(jié)和各類節(jié)慶活動，組織特色活動，推出時(shí)令菜式，增加菜品賣相。

　　06、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　07、定期實(shí)施廚部人員的技能培訓(xùn)，組織人員學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；定期或不定期對廚部人員的技能進(jìn)行考核；經(jīng)常進(jìn)行績效評估，對廚部人員的晉升、調(diào)動提出意見。

　　08、負(fù)責(zé)保持并不斷提高菜品品質(zhì)和特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)嚴(yán)格把關(guān)。

　　09、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出品質(zhì)量，提高工作效率，為服務(wù) 工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)菜品和有關(guān)勞動力成本控制。準(zhǔn)確掌握原料的存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格；根據(jù)原料供應(yīng)要求制訂菜品和規(guī)格。

　　11、每天審核廚房部的采購單，負(fù)責(zé)廚部每月的盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存商品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算關(guān)。

　　12、根據(jù)當(dāng)?shù)刭e客口味，不斷改進(jìn)菜、點(diǎn)質(zhì)量，并不斷收集、創(chuàng)新菜品品種，并保持本店的特色。

　　13、經(jīng)常與經(jīng)理及前廳管理人員溝通協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

　　14、負(fù)責(zé)指導(dǎo)各崗位的日常工作。

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