廚師長必須具備的素質(zhì)

　　廚房是酒店經(jīng)營的生產(chǎn)中心，廚師長作為廚房的第一管理者，控制著酒店的產(chǎn)品品質(zhì)；酒店經(jīng)營的好壞，與廚師長的管理素質(zhì)及技能水平的優(yōu)劣有著直接的關(guān)系，因此，作為廚師長必須具備較高的綜合素質(zhì)。下面為大家介紹一下廚師長必須具備的素質(zhì)，供了解。

　　一、身體素質(zhì)

　　年齡適當、五官端正、語言流利、身體健康、精力充沛、無不良嗜好，能吃苦耐勞。

　　二、業(yè)務(wù)素質(zhì)

　　1、熟悉餐飲業(yè)相關(guān)的法律、法令和制度；具備良好的餐飲基礎(chǔ)知識；熟練掌握本酒店各種菜品的出品工藝，熟悉并掌握各種菜品的特色、特點；具有酒店廚房管理、預(yù)算、毛利率核算等方面的知識。

　　2、具有相關(guān)的專業(yè)技能，三年以上本酒店廚房從業(yè)經(jīng)驗，精通原材料質(zhì)量標準和菜品質(zhì)量標準；善于協(xié)調(diào)各種關(guān)系、合理安排各崗位工作，掌握廚部各班組的崗位職責，熟悉各崗位的工作流程。

　　三、管理素質(zhì)

　　1、敬業(yè)精神：愛崗敬業(yè)，盡職盡責，銳意進取，積極創(chuàng)新；設(shè)法解決問題，不推諉，不等待，不計較個人得損失，主動圓滿完成各項工作任務(wù)。

　　2、領(lǐng)導(dǎo)能力：有較強的決策計劃和組織控制能力，對下屬安排得當，知人善用，嚴格管理，督導(dǎo)有方，注重后備人才的培養(yǎng)；能夠使酒店廚部各項工作緊張而有序地實施，團隊充滿活力。

　　3、創(chuàng)造能力：銳意改革，努力創(chuàng)新，不斷以高標準改進工作，積極提出合理化建議。

　　4、酒店意識：熱愛酒店，從酒店全局出發(fā)，以酒店的利益為重。想客人之所想，急客人之所急，積極主動為客人提供優(yōu)質(zhì)保障。

　　5、店紀店規(guī)：模范遵守各項規(guī)章制度，以身作則，有較強的自我控制能力，不斷加強廚房員工的紀律約束。

　　6、人際關(guān)系：誠實公正，嚴于律己，寬以待人，團結(jié)、合作能力強，在員工中有較高的威信和良好的人際關(guān)系。

　　7、溝通能力：全局觀念強，溝通協(xié)調(diào)主動、快捷、有效，部門間關(guān)系密切，相互支持，交流信息。

　　8、儀容儀表：嚴格執(zhí)行酒店儀容儀表規(guī)定，精神飽滿，有禮有節(jié)，并督導(dǎo)下屬執(zhí)行儀容儀表的規(guī)定。

　　9、表達能力：邏輯思維和分析判斷能力強，語言、文字表達準確、流暢、精練。能較好地溝通信息、獨立起草計劃、報告及其它相關(guān)文件。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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