當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚師長的工作安排

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師長總攬廚部管理的各項職能，在酒店經(jīng)營中扮演著極為重要的角色。為方便廚師長理順工作，幫助廚師長掌握好工作中的輕、重、緩、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走動、勤檢查、勤聽娶勤溝通、勤動腦...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　廚師長總攬廚部管理的各項職能，在酒店經(jīng)營中扮演著極為重要的角色。為方便廚師長理順工作，幫助廚師長掌握好工作中的輕、重、緩、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走動、勤檢查、勤聽取、勤溝通、勤動腦，使工作緊張有序、忙而不亂、順利的完成工作目標�，F(xiàn)將廚師長白班工作安排分為四個時間段：

　　第一時間段：餐前準備

　　時間：上午8：50至11：20 下午16：20至17：20

　　工作內(nèi)容：

　　01、召開廚房例會。

　　02、提前到崗，廚部區(qū)域衛(wèi)生檢查。

　　03、驗收申購的原料及物品。

　　04、簽字領取物料，物件、調(diào)味料擺放整齊。

　　05、員工餐：本著讓員工吃飽、吃好的原則，做好計劃安排；厲行節(jié)約，杜絕浪費。

　　06、水、電、氣充足；設備、設施完好，無安全隱患。

　　07、與前廳做好協(xié)調(diào)配合。

　　08、餐前巡查：督導各崗位人員餐前準備情況；儀容儀表整潔；備用物品領用到位；清潔衛(wèi)生合格；安全檢查、生產(chǎn)檢查；了解賓客預訂情況。

　　第二時間段：餐中出品