安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了保證原料的質(zhì)量與安全，倉管人員必須對所有采購原料進行仔細(xì)的驗收。今天中國吃網(wǎng)小編就為大家介紹一下魚類原料的驗收標(biāo)準(zhǔn)，供參考。
適用范圍：所有進口的鱈魚、金槍魚、愁刀魚原料的驗收
1、進口原料必須有健康證書、產(chǎn)地證書及商檢局檢驗合格后發(fā)放的檢驗檢疫證書，由CCP1監(jiān)控人員審核，原料采用密封清潔且溫度能達(dá)到-18℃以下的集裝箱運輸保證原料魚中心溫度不高于-18℃及原料無污染、無蟲害侵襲。
2、原料到達(dá)原料庫以后由專人每垛原料抽取兩件進行外觀檢驗：
�、侔b情況：原料內(nèi)、外包裝完好無破損且無蟲害侵襲，標(biāo)簽清晰且品名、船名、捕撈日期、規(guī)格、重量、批次等內(nèi)容完整。
�、谕庥^品質(zhì)：無雜質(zhì)、無風(fēng)干、氣味自然無異味、顏色正常、魚皮完整、魚體無斷痕。
�、壑亓繖z驗：稱量單件毛重不低于提單標(biāo)注重量的3%。
�、苡孟竞蟮尼樺F打孔，再用經(jīng)校準(zhǔn)合格的探針式溫度測量魚體中心溫充，原料魚中心溫度不高于-18℃
3、質(zhì)檢部對各規(guī)格原料隨機抽驗兩件到車間解凍并開片檢驗原料魚規(guī)格、凈重、冰衣量、肉質(zhì)、淤傷，并抽樣進行蒸煮試驗。
(1)重量檢驗
解凍水溫4℃以下將原料魚解凍至中心溫度為2℃以下適宜加工，使用經(jīng)校準(zhǔn)合格后的電子秤稱取每條重量、單件凈重，計算原料魚冰衣含量。
�、僭萧~超低規(guī)格比例≤3%可接收
②凈重差值≤3%可接收
�、郾潞俊�3%可接收
(2)開片檢驗
原料魚開片后將肉質(zhì)碎裂、淤傷嚴(yán)重的魚片重后所占比例。
�、亵~面不平整且魚面有明顯裂痕的魚片比例不高于
�、凇�1cm2的非穿透性淤傷缺陷為輕度淤傷比例不高于
③≥1cm2穿透性淤傷缺陷為嚴(yán)重淤傷比例不高于
(3)蒸煮試驗
參照蒸煮試驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗原料魚的氣味、外觀、紋理、品味，采用打分（1-5）的形式評定原料魚可否接受，附《蒸煮試驗標(biāo)準(zhǔn)》。
4、公司實驗室對每批原料隨機抽取10個樣品進行微生物檢驗：
細(xì)菌總數(shù)<5萬
大腸菌群
大腸桿菌
金黃色葡萄球菌
沙門氏菌
5、如原料魚超出以上標(biāo)準(zhǔn)要求將原料封存并將檢測結(jié)果交給進出口部與供貨商協(xié)商魚解決。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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