正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
為了保證原料的質量與安全，倉管人員必須對所有采購原料進行仔細的驗收。今天中國吃網小編就為大家介紹一下魚類原料的驗收標準，供參考。
適用范圍：所有進口的鱈魚、金槍魚、愁刀魚原料的驗收
1、進口原料必須有健康證書、產地證書及商檢局檢驗合格后發(fā)放的檢驗檢疫證書，由CCP1監(jiān)控人員審核，原料采用密封清潔且溫度能達到-18℃以下的集裝箱運輸保證原料魚中心溫度不高于-18℃及原料無污染、無蟲害侵襲。
2、原料到達原料庫以后由專人每垛原料抽取兩件進行外觀檢驗：
�、侔b情況：原料內、外包裝完好無破損且無蟲害侵襲，標簽清晰且品名、船名、捕撈日期、規(guī)格、重量、批次等內容完整。
②外觀品質：無雜質、無風干、氣味自然無異味、顏色正常、魚皮完整、魚體無斷痕。
�、壑亓繖z驗：稱量單件毛重不低于提單標注重量的3%。
�、苡孟竞蟮尼樺F打孔，再用經校準合格的探針式溫度測量魚體中心溫充，原料魚中心溫度不高于-18℃
3、質檢部對各規(guī)格原料隨機抽驗兩件到車間解凍并開片檢驗原料魚規(guī)格、凈重、冰衣量、肉質、淤傷，并抽樣進行蒸煮試驗。
(1)重量檢驗
解凍水溫4℃以下將原料魚解凍至中心溫度為2℃以下適宜加工，使用經校準合格后的電子秤稱取每條重量、單件凈重，計算原料魚冰衣含量。
�、僭萧~超低規(guī)格比例≤3%可接收
②凈重差值≤3%可接收
�、郾潞俊�3%可接收
(2)開片檢驗
原料魚開片后將肉質碎裂、淤傷嚴重的魚片重后所占比例。
�、亵~面不平整且魚面有明顯裂痕的魚片比例不高于
②≤1cm2的非穿透性淤傷缺陷為輕度淤傷比例不高于
�、邸�1cm2穿透性淤傷缺陷為嚴重淤傷比例不高于
(3)蒸煮試驗
參照蒸煮試驗標準檢驗原料魚的氣味、外觀、紋理、品味，采用打分（1-5）的形式評定原料魚可否接受，附《蒸煮試驗標準》。
4、公司實驗室對每批原料隨機抽取10個樣品進行微生物檢驗：
細菌總數(shù)<5萬
大腸菌群
大腸桿菌
金黃色葡萄球菌
沙門氏菌
5、如原料魚超出以上標準要求將原料封存并將檢測結果交給進出口部與供貨商協(xié)商魚解決。
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本文轉載自互聯(lián)網
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