快餐店食品安全管理規(guī)范

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　　食品安全是餐飲行業(yè)得以發(fā)展的前提條件，餐飲管理者必須在食品安全工作上提高警惕，保證出品安全。下面是一份快餐店食品安全管理規(guī)范，供大家參考。

　　一、工作人員的衛(wèi)生要求

　　所有廚房工作人員應(yīng)十分重視個人衛(wèi)生，切實做到“三白、四勤、四不、四洗手”。

　　“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。

　　“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服。

　　“四不”：不隨地吐痰、不在操作間吸煙、不吃生水和不潔的食品、不面對食品咳嗽和打噴嚏。

　　“四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完衛(wèi)生工作洗手、加工生食品后再加工熟食品前洗手。

　　二、設(shè)備及餐具的衛(wèi)生要求

　　1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

　　2、加工食物原料用的容器、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

　　3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命，必須經(jīng)常清理油垢殘渣。

　　4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。

　　5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

　　6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒、清理。

　　7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。

　　三、公共餐具衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗嚴(yán)格遵照一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的過程。

　　2、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　3、洗滌、消毒餐具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品專用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4、清洗干凈的餐具先放在蒸汽爐蒸一小時，然后再存放在餐具專用消毒柜內(nèi)備用。

　　5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

　　6、餐具消毒柜定期清洗、保持干凈；未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　7、食堂餐具每天專人消毒并記錄，市防疫部門作不定期檢查。

　　8、使用一次性的餐具必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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