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餐廳跑菜員的職責

2018年03月20日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：跑菜員也稱傳菜員，跑菜員的職責包括以下幾方面：1.跑菜員在開飯前準備好托盤，按分工在工作段分散等候，要不倚不靠站姿端正。2.菜出來后，要及時上桌，特別是火候菜一定不能耽誤，菜跑得要快勤.準，不錯菜，不錯桌，...
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　　跑菜員也稱傳菜員，跑菜員的職責包括以下幾方面：

　　1.跑菜員在開飯前準備好托盤，按分工在工作段分散等候，要不倚不靠站姿端正。

　　2.菜出來后，要及時上桌，特別是火候菜一定不能耽誤，菜跑得要快勤.準，不錯菜，不錯桌，不丟菜，不撒菜滴湯。

　　3.把好菜飯質量關，堅持“六不端”

　　a.發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端

　　b.顏色不正不端

　　c.形狀不合要求不端

　　d.不熟不熱不端

　　e.配料不對不端

　　f.不符合衛(wèi)生要求不端

　　4.上菜時要按操作程序上，要向客人報菜名，菜上齊后，要先告訴客人“您的菜齊了”，需要加菜時要及時通知廚房和看臺人員。

　　5.跑菜人員要與看臺人員配合，協(xié)助撤臺布、部臺、招呼客人，取菜時不要在廚房或備餐間扎堆聊天，禁止在餐廳內部抽煙。

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本文轉載自互聯(lián)網

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