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餐廳預(yù)防食物中毒管理制度

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐廳預(yù)防食物中毒管理制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必...

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　　為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐廳預(yù)防食物中毒管理制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。

　　1、豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

　　2、馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

　　3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

　　4、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

　　6、食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

　　7、餐廳內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

　　8、如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

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