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飯店食品留樣制度

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了預(yù)防食物中毒，做好食品安全管理工作，現(xiàn)制定如下飯店食品留樣制度，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具中；...

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　　為了預(yù)防食物中毒，做好食品安全管理工作，現(xiàn)制定如下飯店食品留樣制度，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。

　　1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留日期、品名、餐次、留樣人；

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；

　　6、每餐必須做好留樣記錄:留樣日期、食品名稱(chēng)，便于檢查；

　　7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；

　　8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

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