黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了加強(qiáng)對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是餐廳成本控制程序，供參考。
一、每天的報告：
此項目應(yīng)上交給總經(jīng)理并負(fù)責(zé)對餐飲部每日成本的分析：
1.餐飲部每餐的收入與預(yù)算的對比
2.整體計算餐的收入與預(yù)測的對比
3.平均核對每餐的收入與預(yù)算的對比
4.酒水成本與預(yù)算的對比
所有部門主管有責(zé)任完成他們的預(yù)算及對不足的說明。
二、每月之報告：
報告必須上交給行政餐飲部總監(jiān)，在規(guī)定時間內(nèi)。
1.布草控制報告
各部分對布草項目的丟失說明及具體單目。
根據(jù)布草房成本控制單制定的每件的洗燙成本。
2.制服控制報告
所有員工制服及每工員的成本。
3.其它消費(fèi)墊報告
所需物品申請單上交外飲總監(jiān)批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后方可提取或采購。此項申請單與下次申請單一起上交餐飲總監(jiān)，月底將全部控制單及總數(shù)上交總數(shù)餐上交餐飲總監(jiān)。
4.工資及消費(fèi)清單報告
每個部門經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)填寫上交餐飲總監(jiān)，餐飲總監(jiān)將對所有的清單進(jìn)行分
類配概括。根據(jù)以下填寫此報告：
☆ 工作總天數(shù)（根據(jù)出勤記錄）
☆ 加班總數(shù)（根據(jù)加班記錄）
☆ 消費(fèi)的清單（財務(wù)部）
此報告在每月五號前上交
三、每月得失會議
每月第二個星期三召開得失會議，所有部門主管參加，每位部門主管將有效
地計算本部門的得失率：
1.營業(yè)收入（食品、飲料、總合）
2.食品成本（平均）
3.飲料成本（酒水部經(jīng)理）
4.工資清單（工資報告）
5.其它消費(fèi)（消費(fèi)報告）
6.得失率（１－２、３、４、５、、＝６）
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