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加工間的崗位工作程序

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了加強(qiáng)對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是加工間的崗位工作程序，供參考。1、加工間早班：到崗后簽到，將提貨單送到貨房。然后對所有儀器進(jìn)行檢查：是否有腐敗現(xiàn)象。根據(jù)熱菜、冷菜、...

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　　為了加強(qiáng)對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是加工間的崗位工作程序，供參考。

　　1、加工間早班：

　　到崗后簽到，將提貨單送到貨房。

　　然后對所有儀器進(jìn)行檢查：是否有腐敗現(xiàn)象。

　　根據(jù)熱菜、冷菜、扒板、提供的轉(zhuǎn)流單準(zhǔn)備其所需食品,包括肉類、禽類、海鮮類、菜類、果類、確保在轉(zhuǎn)滾單提取之前完成。

　　在午餐、晚餐開餐期間，做好隨時(shí)提供精加工的食品，并符合用料部門的要求上午九點(diǎn)鐘將提貨單的貨物提回，確保貨物符合廚房作用標(biāo)準(zhǔn)及要求，并進(jìn)行粗加工后，按要求存放。

　　早餐結(jié)束后，還要向冷菜、熱菜、扒板提所需晚餐食品，要求符合其轉(zhuǎn)流標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間，并安排午飯時(shí)間。

　　最后與晚班一起檢查所有食品及打掃衛(wèi)生，檢查是否有腐壞現(xiàn)象，做好交接班，經(jīng)主管同意后方可簽離下班。

　　2、加工間晚班：

　　到崗后先簽到，然后對所有食品進(jìn)行檢查：是否有腐敗現(xiàn)象。

　　與早班一起準(zhǔn)備其它威望所需轉(zhuǎn)流內(nèi)容，并按要求及時(shí)完成，并與早班好交接班，隨時(shí)為其它廚房提供所需食品。

　　下班前徹底檢查剩余所有食品，根據(jù)庫存量不足物品項(xiàng)目填好食品領(lǐng)取單上交主廚房主廚，并把熱冷廚所需第二天早餐所需食品按要求、數(shù)量發(fā)放。

　　把第二天零點(diǎn)、自助餐午晚餐所需解凍肉品、禽類拿出解凍，為第二天早班做好準(zhǔn)備，下班前檢查所有設(shè)備是否切斷電源，是否有其它食品未收起，關(guān)掉加工間鎖好門，鑰匙交結(jié)當(dāng)班主管即可。

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