黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了加強對員工工作的管理，西餐廳制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)的員工工作程序。下面是熱菜扒板的崗位工作程序，供參考。
1、早班：
按規(guī)定簽字并填寫取鑰匙時間，員工到崗后要簽到，并對所有扒板食品進行檢查：是否有變質(zhì)現(xiàn)象。
然后就是早餐及早餐自助餐的扒板部分的準(zhǔn)備，包括扒早餐火腿、早餐腸、土豆餅、西紅柿等食品，由于出品少，還要協(xié)助湯汁部將所有食品擺放在自助餐臺上，并確保后備食品充足，并完成早餐零點的備餐工作。
根據(jù)專人提供補加食品信息隨時補加食品，在零點過程中，由主管負(fù)責(zé)叫單并嚴(yán)格檢查出品是否符合口中要求，最后由服務(wù)員拿出廚房，在不影響早餐零點、自助餐的同時，做午餐及午餐自助餐的準(zhǔn)備工作。
自助餐結(jié)束后，協(xié)助湯汁部將所有熱菜食品取回，并做妥善處理，并在11:30點以前將自己負(fù)責(zé)的食品與湯汁部一起全部擺到自助餐展臺上，同時將零點的備餐工作完成，在午餐自助餐中，要確保食品補充，由專人提供補充信息。
在午餐自助餐結(jié)束后，要與晚班一起將食品撤回，并做妥善處理，并與晚班完成全面交接，經(jīng)主管同意后方可簽離下班，此時扒板早班結(jié)束。
2、扒板晚班：
晚班到崗后首先簽到，后與早班一起自助餐食品取回并做安排，在早班下班前做好全面交接。
然后做晚餐零點、自助餐的準(zhǔn)備工作，在下午五點前將自己的出品全面的擺放到自助臺展臺上，如各種扒肉、肉車等，同時將晚餐零點備餐工作做好，并根據(jù)專人提供補加食品信息，確保補加食品充足。
走零點時，由行政總廚或主管員單，并嚴(yán)格檢查出品是否符合出品要求，最后由服務(wù)員拿出廚房。
在晚餐、早餐及自助餐結(jié)束后，收好所有的剩余食品，并做好妥善處理。最后填好內(nèi)部轉(zhuǎn)流單經(jīng)主管批準(zhǔn)后，下班前送給加工間。
下班前對扒板部做最后檢查：是否設(shè)備電源都斷開；是否有剩余食品沒收好；是否燈都關(guān)掉。最后由熱菜主管或其它部門主管做最終檢查，并簽字。至此扒板晚班結(jié)束。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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