洗碗部員工崗位職責(zé)

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　　為了保證餐具的安全衛(wèi)生，洗碗部員工必須認(rèn)真做好餐具的清洗消毒工作�，F(xiàn)將洗碗部員工崗位職責(zé)整理如下：

　　一、員工持有效《健康證》，方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒，不得有面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為，凡近期患有痢疾、傷寒、病毒性肺結(jié)核等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性肺結(jié)核、或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。

　　四、餐具清、消毒必須由專人負(fù)責(zé)，餐具數(shù)量必須足夠周轉(zhuǎn)，

　　五、餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　1、洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離。

　　2、刷：在40度至50度溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。

　　3、沖：把餐具里外洗干凈。

　　4、消毒：洗凈的餐具須煮沸或蒸汽消毒，要求進(jìn)行消毒或置于容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120度消毒15-20分鐘后才能取出，不能采用高溫消毒的玻璃器皿等須采取藥物消毒，藥物消毒須用設(shè)有表示的帶蓋得專用消毒桶，嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行操作，消毒后餐具只能用消毒巾擦干。

　　5、保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保管。

　　六、消毒后的餐具外觀應(yīng)無水干爽，無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)�、無異味，并做到抽檢合格。

　　七、消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在儲(chǔ)存柜的柜門上注明標(biāo)記，未消毒的餐具不能供給客人使用。

　　八、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉，不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂，不得將鞋子擺放在柜頂或?qū)⒁挛飻[放在柜門上，垃圾桶應(yīng)遠(yuǎn)離保潔柜。垃圾必須及時(shí)清理，保持干凈。

　　九、排放食物殘?jiān)�的通道必須每天下班后沖洗清理，保持通暢。

　　十、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

　　十一、消毒柜出現(xiàn)損壞及其它故障導(dǎo)致無法使用時(shí)應(yīng)及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人反映并及時(shí)更換，修復(fù)。

　　十二、嚴(yán)格落實(shí)消毒措施，不得將消毒柜作為應(yīng)付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進(jìn)餐高峰期時(shí)餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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