樓面手工單及存取酒操作程序

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　　一、三聯(lián)單使用流程：

　　A、香煙消費開手工單流程：

　　1）當包廂客人要求購買香煙時由服務員或貴接重復報單后開手工單；注意按規(guī)范在手工單上填寫房號、品名、數(shù)量、點單時間、點單人姓名。

　　2）服務員（貴接）向客人收錢并報實收金額。（寫完后應注意封單，收錢后出房應在房消費卡上及時進行記錄填寫）

　　3）服務員（貴接）將手工單交至收銀臺劃價、收錢、簽字、蓋章、找零、留下收銀聯(lián)（白色）作為收銀憑證。（應注意核對找零金額）

　　4）剩余兩聯(lián)拿至酒吧，吧員核對、簽字照單發(fā)貨留下出品聯(lián)（紅色）作為出品憑證。

　　5）傳酒員憑（黃色）出品聯(lián)核對出品、房號，送煙到目的房，送到后傳酒員在房消費卡上填寫送到人及送到時間。服務員（貴接）在接到出品后在出品聯(lián)（黃色）背面簽字確認。（黃色小票由傳酒員交回部門投入小票箱備查）。

　　特別聲明：貴賓區(qū)、會所由服務員或貴接直接傳送，在出品聯(lián)（黃色）背面簽字確認，黃色小票直接放入吧臺小票盒即可。

　　大廳手工單正確填寫要求：

　　1、部門、臺號、日期、值臺服務員（推廣員）姓名、品名、數(shù)量、開單時間后封單交電腦員輸入電腦。

　　2、當樓面值臺員接單記錄接單時間后，黃聯(lián)交還推廣員。值臺員將手工單上的出品按臺卡規(guī)范書寫后將白聯(lián)、紅聯(lián)和臺消費卡一起交于電腦員，進行輸單和手工單留底工作。（具體詳見書寫要求和部門操作流程）

　　特別重申：樓面值臺員在接到推廣員開出的手工單后，應及時記錄接單時間。

　　B、停電、電腦系統(tǒng)不能正常運作時手工單流程（KTV）

　　1）半小時內可解決的問題：原則上由部長級以上管理人員到當區(qū)吧臺打白條借出品，（白條書寫內容和標準，按手工單標準進行）；在打借條（白條）的同時，把出品內容及時記錄房消費卡上，以便于傳酒員記錄送到時間；等故障排除后，由當區(qū)指定負責人與出品部指定管理人員協(xié)調處理補單事宜及時間（補單使用統(tǒng)一補單卡，中間要避免出重單），KTV服務員和貴接予以配合。

　　特別聲明：當房內服務人員應牢記什么出品已輸入電腦，應在房消費卡上進行標記和注明未輸電腦，以免在補單過程中造成重單；

　　2）長時間電腦故障：各部門應按總辦通知后，開始手工單運作。

　　特別強調：沒有得到總辦開手工單允許，各部門嚴禁私自使用手工單：

　　手工單的作用如同電腦小票與房卡書寫無關，正確的連貫填寫房卡會使房卡成為手工單出現(xiàn)問題備查的有力依據(jù)。

　　二、存酒流程：

　　1）當客人在房間（大廳）消費完畢后，如剩有酒水或沒達到房價時均建議客人寄存或點酒寄存：

　　2）向客人當面告知存酒數(shù)量和存酒期限后到酒吧存酒

　　3） 服務員及時將要存酒水送當區(qū)吧臺。

　　4）吧員清點酒水后出具酒卡（存取酒卡空卡蓋章有效，內容包括存酒品名、存酒數(shù)量、存酒日期、存酒卡號、服務員姓名、酒吧經(jīng)手人姓名、管理人員姓名、房臺號）

　　5）吧員填寫：存酒名、存酒數(shù)量、存酒日期、酒吧經(jīng)手人后由樓面服務員在存酒卡上填寫存酒經(jīng)手人的名字，房臺號（管理人員經(jīng)手也將自己姓名填寫在服務員欄內）。

　　6、管理人員在管理人員欄簽名核對（若卡身已被客人拿走的，應在卡頭自己簽名的右下角注明一個“補”字，以便于出品部核對）；

　　7、服務員將存酒卡拿進房，請客人存酒卡（卡頭、卡身）簽名；卡身交客人，卡頭返當區(qū)吧臺，并再次按存酒的種類提醒客人存酒的期限。

　　8、當存酒經(jīng)手人回吧臺交回卡頭時，并在酒吧存取酒登記表上簽字確認。

　　特別聲明：1）存酒卡為雙項填寫，卡頭和卡身的相關欄目，都應充分填寫，勿遺漏了卡頭或卡身；

　　2）凡存酒卡出現(xiàn)人為操作或填寫出錯的均按操作失誤或工作不負責任，給予處罰。

　　3）寄存有效期：啤酒（一個月），洋酒、紅酒（三個月）過保存期限的酒水不能取酒，客人強烈要求須報總辦批準；紅酒寄存要求未開過瓶。

　　三、取酒流程：

　　客人需取酒，須由該房服務員（值臺服務員）進行取酒工作，同時注意核對存酒時間是否過期，并持存酒卡快速到總酒吧取酒，并在存取酒登記表上簽字證明酒已取出。

　　特別強調：

　　1、如客人無存酒卡取酒，公司原則上不同意取酒，以免造成客人利益損害；如特殊情況，必須經(jīng)總辦同意，擔保人簽字擔保，由酒吧核對客人簽名模式，核對無誤后，方可取酒。違者嚴懲不貸！

　　2、嚴禁公司內部人員私藏存酒卡；如客人遺留存酒卡應及時上交總辦。違者嚴懲不貸！

　　四、新增食品流程：

　　如遇客人點的出品公司可以出品但菜牌上沒有該出品，先向廚房或酒吧詢問價格，后通知樓面到收銀臺予以添加，然后在房內進行點單，點單完畢通知樓面將該出品刪除。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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