酒店香煙酒水管理制度

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　　為了規(guī)范酒店的酒水和香煙管理，特制定酒店香煙酒水管理制度如下：

　　一、收貨、領(lǐng)貨制度

　　1、名貴酒水，年份酒由酒吧派專人到收貨部驗(yàn)收，收貨部記錄瓶身防偽碼，經(jīng)三方簽字方可收下。

　　2、香煙收貨記錄外包裝號(hào)碼，經(jīng)三方簽字后方可收下。

　　3、收貨和領(lǐng)貨時(shí)要核對(duì)酒水度數(shù)、數(shù)量，查看有無破損，查看保質(zhì)期，破損和過期酒水絕不收貨。

　　4、保質(zhì)期快到期的酒水不可收，啤酒類為3個(gè)月之內(nèi)不能收，酸奶15天之內(nèi)不能收，果汁3個(gè)月之內(nèi)不能收。

　　二、存貨、申購(gòu)制度

　　1、備貨標(biāo)準(zhǔn)：

　　A.香煙備貨量為半年的用量。

　　B.白酒類和軟飲料類由財(cái)務(wù)倉(cāng)庫(kù)備貨，酒吧按最低庫(kù)存量備貨。

　　2、存放標(biāo)準(zhǔn)：

　　A.分類存放。常賣的和不常賣的分開，貴的和便宜的分開，紅酒和白酒分開。

　　B.紅葡萄酒和白葡萄酒要臥放。

　　C.新領(lǐng)用的酒水要放于最里面和最下面。

　　D.散瓶和整箱的分開擺放。

　　三、出品制度

　　1、香煙出品：

　　A.散包香煙出品時(shí)，要在香煙底部標(biāo)上出品人姓名的第一個(gè)大寫字母。

　　B.整條香煙出品要通知當(dāng)班的領(lǐng)班或主管。

　　2、酒水的出品：

　　A.收到服務(wù)員酒水單后出品，要仔細(xì)查看酒水品種，酒度和數(shù)量，沒有酒水單要做好借酒登記。借貴重酒水和香煙要通知當(dāng)班領(lǐng)班和主管。

　　B.過期酒水禁止出品。

　　C.破損酒水禁止出品。

　　D.酒水出品必須遵循先進(jìn)先出的原則。

　　四、庫(kù)房管理

　　A.庫(kù)房由專人負(fù)責(zé)，所有人去庫(kù)房要經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)班或主管同意。

　　B.庫(kù)房常溫不能高于22°。

　　C.所有領(lǐng)用酒水都要卸下來，擺放整齊，不能裝在領(lǐng)貨車上。

　　D.客存酒水和銷售酒水分開擺放。

　　E.保持庫(kù)房的衛(wèi)生，要定期進(jìn)行清掃。

　　F.要做好酒水保質(zhì)期的登記。

　　五、交接班制度

　　A.所有領(lǐng)貨好收貨都要在收貨本上做好記錄。

　　B.領(lǐng)導(dǎo)借酒要通知當(dāng)班領(lǐng)班或主管，經(jīng)同意后做好登記。

　　C.酒水多少情況要做好記錄，并馬上通知當(dāng)班領(lǐng)班。

　　D.客存酒水要在客存本上做好登記。

　　六、盤點(diǎn)制度

　　A.大堂吧和中餐廳由指定的酒水員定期盤點(diǎn)。

　　B.領(lǐng)班不定期盤點(diǎn)。

　　C.每個(gè)月20日之前要回借用的酒水。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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