正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
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為了規(guī)范酒店的酒水和香煙管理，特制定酒店香煙酒水管理制度如下：
一、收貨、領貨制度
1、名貴酒水，年份酒由酒吧派專人到收貨部驗收，收貨部記錄瓶身防偽碼，經(jīng)三方簽字方可收下。
2、香煙收貨記錄外包裝號碼，經(jīng)三方簽字后方可收下。
3、收貨和領貨時要核對酒水度數(shù)、數(shù)量，查看有無破損，查看保質期，破損和過期酒水絕不收貨。
4、保質期快到期的酒水不可收，啤酒類為3個月之內(nèi)不能收，酸奶15天之內(nèi)不能收，果汁3個月之內(nèi)不能收。
二、存貨、申購制度
1、備貨標準：
A.香煙備貨量為半年的用量。
B.白酒類和軟飲料類由財務倉庫備貨，酒吧按最低庫存量備貨。
2、存放標準：
A.分類存放。常賣的和不常賣的分開，貴的和便宜的分開，紅酒和白酒分開。
B.紅葡萄酒和白葡萄酒要臥放。
C.新領用的酒水要放于最里面和最下面。
D.散瓶和整箱的分開擺放。
三、出品制度
1、香煙出品：
A.散包香煙出品時，要在香煙底部標上出品人姓名的第一個大寫字母。
B.整條香煙出品要通知當班的領班或主管。
2、酒水的出品：
A.收到服務員酒水單后出品，要仔細查看酒水品種，酒度和數(shù)量，沒有酒水單要做好借酒登記。借貴重酒水和香煙要通知當班領班和主管。
B.過期酒水禁止出品。
C.破損酒水禁止出品。
D.酒水出品必須遵循先進先出的原則。
四、庫房管理
A.庫房由專人負責，所有人去庫房要經(jīng)當班領班或主管同意。
B.庫房常溫不能高于22°。
C.所有領用酒水都要卸下來，擺放整齊，不能裝在領貨車上。
D.客存酒水和銷售酒水分開擺放。
E.保持庫房的衛(wèi)生，要定期進行清掃。
F.要做好酒水保質期的登記。
五、交接班制度
A.所有領貨好收貨都要在收貨本上做好記錄。
B.領導借酒要通知當班領班或主管，經(jīng)同意后做好登記。
C.酒水多少情況要做好記錄，并馬上通知當班領班。
D.客存酒水要在客存本上做好登記。
六、盤點制度
A.大堂吧和中餐廳由指定的酒水員定期盤點。
B.領班不定期盤點。
C.每個月20日之前要回借用的酒水。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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