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廚房爐灶崗位職責(zé)

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了廚房爐灶崗位職責(zé)，供參考。1、服從廚師長日常工作安排。2、配合廚師長組建總菜單的設(shè)計。3、搞好餐前準(zhǔn)備工作，原料加工及時，按規(guī)定調(diào)制號菜單上所需菜肴所需醬料、味汁的調(diào)制。4、上班時間和案板一樣...
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　　本資料介紹了廚房爐灶崗位職責(zé)，供參考。

　　1、服從廚師長日常工作安排。

　　2、配合廚師長組建總菜單的設(shè)計。

　　3、搞好餐前準(zhǔn)備工作，原料加工及時，按規(guī)定調(diào)制號菜單上所需菜肴所需醬料、味汁的調(diào)制。

　　4、上班時間和案板一樣，考勤制。

　　5、搞好崗位衛(wèi)生，確保確保每日的收餐后的墻面、臺面、地面調(diào)料車的清潔、物品擺放整齊，臺面無雜物。

　　6、確保每道菜的安全穩(wěn)定出品，保證每道菜的色、想、味型器的合理組合。又到有問題的原料不上，有問題的菜肴不上，及時報告廚師長處理。

　　7、獨處打荷的餐具干凈正確，指導(dǎo)盤式的要求，保證每道菜肴的出品美觀大方。做好每餐員工餐的加工做到準(zhǔn)時無誤，味道佳。

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