正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了穩(wěn)定小菜出品質(zhì)量及降低小菜成本，故制定以下食品檢查交接制度，請小菜部人員認真執(zhí)行：
一、各班人員上班必須檢查冰箱內(nèi)各食品的存量，早班人員應(yīng)檢查晚班人員下班收檢工作是否到位，并紀錄在交接本上。晚班人員下班時應(yīng)對早班人員的備貨情況進行全面檢查，如發(fā)現(xiàn)備貨不足應(yīng)通知早班人員，并由早班人員補齊。
二、各班次的交接本應(yīng)填寫以下內(nèi)容：
1、日期、班次、當班人員姓名、本班生意情況；
2、要對變質(zhì)、變味、變色等不能使用的食品進行紀錄（包括食品數(shù)量、時間、原因等）；
3、晚班人員應(yīng)將缺貨的小菜、面料寫于交接本，以便早班人員及時發(fā)現(xiàn)、及時補單；
4、早班人員應(yīng)將晚班人員的收檢情況寫于交接本上，提醒晚班人員注意事項；
5、傳達本班早會、廚房通知、上級工作安排及顧客對小菜品質(zhì)問題的意見反饋；
6、紀錄本班人員的加減班情況；
7、問候語（如：早上好，下午好，祝工作開心等）
三、對小菜成品、原料的檢查應(yīng)做到以下3點：
1、看：看其色，變色的小菜或原料不能用；
2、聞：聞其味，變味的小菜或原料不能用；
3、嘗：嘗其味，口感變味的小菜或原料不能用。
四、負責制作小菜的人員，做完后要品嘗（自檢），裝小菜（出菜）人員裝碟前每種小菜必須檢查合格后才可裝碟。
五、各班次必須對上班次裝好的小菜進行翻碟檢查。
六、各班次人員應(yīng)多檢查前廳小菜的存量，盡量做到品種多樣化和單一品種的份數(shù)合理化（根據(jù)客情，一般肉類不超過兩份，蔬菜類不超過3份）
七、所以小菜出到前廳都必須加蓋保險膜。
八、以上小菜食品檢查交接制度即日起開始執(zhí)行，請小菜部各班人員認真遵守。
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