廚房中班員工崗位職責(zé)

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　　開中班的廚房員工要做什么？仔細(xì)看看下面的介紹吧！

　　中班：B 14：00-23：00

　　一、13：50分之前，要著干凈、整齊制服進入廚房。

　　二、進入廚房、查看廚房工作日志，會議內(nèi)容，簽字認(rèn)可。

　　三、與早班人員認(rèn)真做好工作交接任務(wù)。

　　四、按照菜單配料內(nèi)容，逐樣檢查備貨，確保備貨新鮮、充足。

　　五、檢查冰箱、冷庫、干貨架/柜、整理、清潔。

　　六、準(zhǔn)備晚餐，自助餐，在咖啡廳制做的菜肴。

　　七、開餐準(zhǔn)備：

　�。�1）、開餐前，準(zhǔn)備好所有制做菜肴的廚具、器皿、工具、盛具，保持干凈。

　�。�2）、開餐前：30分鐘與樓面服務(wù)人員做好溝通，確定預(yù)定人數(shù)，及廚房食品準(zhǔn)備情況。

　�。�3）、17：00之前，當(dāng)班人員要分批去員工餐廳就餐完畢，到崗，準(zhǔn)備開餐。

　�。�4）、開餐前，分配好看巡自助餐，和零點負(fù)責(zé)人員。

　　八、客人用餐時段，時常檢查加熱，冷卻設(shè)備溫度是否合格，食物溫度是否在安全范圍內(nèi)，如不能，要及時修改更正。

　　九、收檔工作：

　　（1）、除燒烤食品外，丟棄其他食品。

　�。�2）、回收自助餐工具、設(shè)備、清潔后，擺放到原位。

　�。�3）、關(guān)閉加熱，冷卻設(shè)備。

　　十、關(guān)閉廚房指定設(shè)備電源及開關(guān)，清潔工作臺、用具、器皿、爐頭，刀具。

　　十一、檢查所有冰箱、冷庫內(nèi)部、外部溫度，并做好記錄。

　　十二、對在廚房制作的，已冷卻食，加蓋，打標(biāo)簽，擺放在冷藏指定位置。

　　十三、做好廚房工作日志，與大夜班人員做好工作交接，早餐菜品備貨情況，擺放位置，廚房產(chǎn)品售缺情況，確認(rèn)無遺漏工作事項，方可下班。

　　夜班：N 22:30-07：30

　　一、22:30分鐘之前著裝整齊，進入廚房，簽到，查看廚房工作日志，簽名確認(rèn)。

　　二、與中班做好工作交接班。

　　三、確認(rèn)客房住房率及早餐用餐人數(shù)

　　四、檢查早餐菜品配料，客房送餐菜單配料情況，保證所有配料新鮮，充足。

　　五、對需要解凍食品，打上標(biāo)簽，在冷庫內(nèi)解凍。

　　六、準(zhǔn)備零點送餐，早餐菜品制作工具，廚具，到位，保持干凈。

　　七、加工制作過程時間較長，可提前加工的食品。

　　八、監(jiān)督管事部，做好廚房清潔工作。

　　九、對零點送餐菜品，要按規(guī)定時間內(nèi)制作完成。

　　十、不可無故，私自離崗，確保廚房消防安全。上班不可睡覺，做與工作無關(guān)的事情。

　　十一、嚴(yán)格按照早餐自助餐菜單內(nèi)容，早餐用餐人數(shù)，烹飪菜肴。

　　十二、對烹制好的菜肴，用干凈的容器盛放，封上保鮮膜，打上標(biāo)簽，放入保溫柜，要確認(rèn)保溫柜溫度在63度以上。

　　十三、開餐前30分鐘，提前打開加熱與冷卻設(shè)備。

　　十四、開餐前，所有食品要擺放到自助餐臺上，并確認(rèn)加熱設(shè)備溫度在63度以上。

　　十五、出完餐后，檢查出品有無遺漏。

　　十六、工作結(jié)束后，收拾工作器具、工作臺、爐頭、刀具，歸復(fù)原位。

　　十七、與早班人員做好工作交接。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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