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飲食成本會計的工作要求

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：有的酒店稱飲食成本會計為業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)，其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負(fù)責(zé)。下面小編就介紹一下飲食成本會計的工作要求，供參考。（1）職責(zé)①負(fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管...
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　　有的酒店稱飲食成本會計為業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)，其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負(fù)責(zé)。下面小編就介紹一下飲食成本會計的工作要求，供參考。

　�。�1）職責(zé)

　�、儇�(fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。

　�、谪�(fù)責(zé)飲食成本的核算。

　�、鄱綄�(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購。

　�、茈S時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。

　�、菥退谐杀緢蟊磉M(jìn)行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。

　　（2）業(yè)務(wù)要求

　�、偈煜ず驼莆站频昙帮嬍硶嫎I(yè)務(wù)。

　�、谑煜ず驼莆粘杀炯按尕洷P存控制。

　�、凼煜ず驼莆帐称泛惋嬈返氖袌銮闆r及進(jìn)價、售價、食品原材料的起貨成率。

　�。�3）工作內(nèi)容

　　①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比表。

　　②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。

　�、蹖彶榧熬幹泼吭嘛嬍秤涗洠嬎泔嬍吵杀�。

　�、芨鶕�(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計算食品價格。

　　⑤進(jìn)行飲食銷售分析。

　�、迿z查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗(yàn)收、儲存等情況。

　�、邔κ称吩牧腺A存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。

　�、嗯c飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進(jìn)意見。

　�、崤c飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費(fèi)用。

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