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餐廳日常檢查細(xì)則

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐廳日常檢查細(xì)則[2]

內(nèi)容摘要：（一）衛(wèi)生檢查1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡，無(wú)剝落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)...

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　　3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

　　4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

　　5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

　　7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。

　　8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

　　9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

　　11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

　　12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

　　13、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。

　　14、上菜必須報(bào)菜名。

　　15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

　　16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。

　　17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。

　　18、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。

　　19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

　　20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。

　　21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。

　　22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

　　23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

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