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某茶餐廳廚房管理制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：某茶餐廳廚房管理制度[2]

內(nèi)容摘要：1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，...

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　　19、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由相關(guān)廚師按價(jià)賠償70%。

　　20、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

　　21、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　　22、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

　　23、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，衛(wèi)生委員每天合理安排人員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每月大掃除一次（包括地面、下水溝/煲爐/扒爐/烤爐/蒸柜/蒸爐/冰箱/冰柜/墻壁、爐頭/案臺(tái)各死角、等），待廚師長檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。

　　本資料介紹的是“XXX茶餐廳”的廚房管理規(guī)章制度，這些條款不是針對(duì)一個(gè)人，而是對(duì)整個(gè)廚房所有人員的要求，罰款不是目的，目的是讓大家認(rèn)真的、更好的、更準(zhǔn)確無誤的工作，所以希望人人要有責(zé)任心、緊迫感，團(tuán)結(jié)互助`求實(shí)創(chuàng)新才能有凝聚力，望大家遵守執(zhí)行。所有的罰款充作廚房班費(fèi)，取之于民用之于民。

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