餐飲部經(jīng)理工作要點及職責

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　　餐飲部經(jīng)理的職責在于發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。

　　一、經(jīng)理的工作要點

　　負責餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務的高效率。同時負責監(jiān)督、訓練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務和賓客的再次光臨。為了實現(xiàn)工作目標，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。

　　二、經(jīng)理的工作職責

　　1、必須確保在崗員工準時上班，不早退；

　　2、確保員工服務過程中熱情、周到、嚴格履行提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負責跟蹤解決。

　　4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位。

　　5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。

　　6、要出席參加食品公司飲料服務員、餐務經(jīng)理、領班、主管會議，多了解情況。

　　7、經(jīng)常巡視檢查各場面。保證按時營業(yè)的正常營業(yè)規(guī)范。

　　8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務等方面的要求。以便改進。

　　9、負責處理服務中的差錯和客人的報怨。

　　10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作，達到準確無誤。

　　11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質(zhì)保量。

　　12、下班時，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設好，而不影響次日的正常營業(yè)和早餐。

　　13、核實并按時完成各種有關營業(yè)報表。

　　14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成本，低消耗，高盈利。

　　15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃供應。

　　16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。

　　17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營效益。檢查團隊旅游者的用餐優(yōu)惠標準。

　　18、負責定期檢查月營業(yè)額及用餐人數(shù)預測。

　　19、負責每周的行政工作及營業(yè)計劃安排。

　　20、制定食品總需求量及有關補品需求量。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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