餐廳傳菜領班工作流程

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      1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

　　2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。

　　3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

　　4、 掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

　　5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時出菜。

　　6、 隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

　　7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：

　　一、營業(yè)前的工作

　　1）對管轄范圍內的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

　　2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。

　　3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現(xiàn)象。

　　4）與前廳領班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

　　5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區(qū)內衛(wèi)生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。

　　6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關部位溝通協(xié)調準備情況。

　　7) 查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

　　8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。

　　9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

　　二、營業(yè)中的工作

　　1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。

　　2)隨時注意餐廳內的動態(tài)。

　　3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領班謹慎解決。

　　4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質量。

　　5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

　　6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

　　7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。

　　8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。

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本文轉載自互聯(lián)網

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