餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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　　一、日常衛(wèi)生

　　1、日常衛(wèi)生是否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。

　　2、天花板、墻面日常衛(wèi)生狀況，天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污跡、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。

　　3、地面、門窗日常清潔程度，地面邊角無餐紙、雜物，無衛(wèi)生死角，門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡，光潔明亮。

　　4、餐桌椅與臺(tái)布日常衛(wèi)生程度，餐桌、臺(tái)布、口布無污漬，整潔干凈。

　　5、地面每日吸塵或拖塵次數(shù)，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸塵不少于3次。

　　6、日常衛(wèi)生整體效果，門廳、過道無臟物、雜物，暢通無阻。盆栽盆景新鮮舒適，無煙頭廢紙。字畫條幅整齊美觀，表面無灰塵。配套衛(wèi)生間專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生，清潔舒適、無異味。

　　二、餐具用具衛(wèi)生

　　7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒。

　　8、各種餐具表面光潔程度，銀器、銅器餐具按時(shí)擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。

　　9、配套餐具清潔衛(wèi)生程度，托盤、蓋具每餐洗滌。

　　10、臺(tái)布、口布每餐撤換與衛(wèi)生程度，臺(tái)布、口布每餐換新，平整潔凈。

　　11、各種用品衛(wèi)生程度，各種餐茶用具日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。

　　三、員工衛(wèi)生

　　12、體檢與持證上崗是否符合要求，各餐廳員工每半年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。

　　13、員工個(gè)人洗盥衛(wèi)生是否符合要求，員工勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。

　　14、服飾儀容衛(wèi)生狀況，崗位服裝整潔干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不論何種發(fā)型，垂下長(zhǎng)度不得過肩。

　　15、飾物是否符合要求，不戴戒指（結(jié)婚戒指除外）、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴氣味過濃香水。男服務(wù)員不得留長(zhǎng)發(fā)、不蓄大鬢角。

　　16、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否達(dá)標(biāo)，員工個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊。

　　四、操作衛(wèi)生

　　17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去過盥洗間后要洗手，收拾完用過的盤子和接觸現(xiàn)金后，也要盡可能勤洗手。

　　18、裝菜、送菜符合衛(wèi)生要求，裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具。

　　19、操作中的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣符合要求，服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盤，熱菜用熱盤。面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟。

　　20、有無違章操作現(xiàn)象發(fā)生，各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，服務(wù)過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口。

　　21、有無二次污染現(xiàn)象發(fā)生，保證食品衛(wèi)生，防止二次污染。

　　22、為了避免頭發(fā)掉落到食品中或拖碰到食品，餐廳服務(wù)員不宜留長(zhǎng)發(fā)，女服務(wù)員可戴發(fā)網(wǎng)，男服務(wù)員也要擦些護(hù)發(fā)油，保持頭發(fā)整齊。

　　23、保持工作服、圍裙和指甲始終都是干凈的，以免把有害的細(xì)菌傳入食品，也避免影響客人的胃口。

　　24、拿盤子時(shí)，拇指要緊貼盤邊。拿玻璃杯時(shí)，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要觸及到杯口邊。拿餐叉餐刀等時(shí)，要拿餐具的把柄。手指不可接觸食品。

　　25、用消過毒的抹布擦餐桌和服務(wù)柜臺(tái)，不可把口布、小毛巾當(dāng)抹布用。

　　26、在餐廳里不用手摸頭、挖鼻、挖耳和搔癢等，打噴嚏時(shí)，要用手巾紙或手帕捂口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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