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廚房安全操作制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的...

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　　事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)

　　食品中毒事故

　　1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。

　　2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

　　3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。

　　4、注意食品本身含有的毒素。

　　刀傷、創(chuàng)傷事故

　　1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

　　2、不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。

　　3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

　　扭傷事故

　　1、搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。

　　2、從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。

　　3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。

　　燙傷事故

　　1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

　　2、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

　　3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

　　4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

　　5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。

　　觸電事故

　　1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。

　　2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。

　　3、使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。

　　4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切短電源并檢修。

　　5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

　　火災(zāi)事故

　　1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

　　2、油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。

　　3、注意防范漏電事故發(fā)生。

　　4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

　　5、定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

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