西餐領位服務程序

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　　執(zhí)行崗位：西餐廳員工

　　涉及部門：餐飲部（外場）

　　目的：確保提供好的服務給客人

　　執(zhí)行程序：

　　1. 領位員的工作程序：

　　領位員日常的工作主要是：迎、送客人，引客人入座，所以她們通常是在餐廳的正門口而不站在臺的后面。

　　1.1 當客人步入餐廳的時候，領位員應該面帶微笑地主動上前同客人問好，然后問客人姓什么、幾位，是否已訂位，要說："早上好，您幾位，是否在我們餐廳有預訂？先生/女士""Good morning , sir/madam. How many persons in your party? Have you reservation in our restaurant?"

　　1.2 問清情況后就按照實際情況引領客人入座，在領位的過程中要十分留意，不能只顧自己在前邊走，客人是否跟隨亦不顧，應該要與客人保持一個適當?shù)木嚯x，不斷回頭顧及一下客人，邊走邊用手勢示意客人"請這邊走，先生/女士"，"This way please, sir/madam"，最好還利用這段時間與客人交談幾句，詢問客人喜歡坐哪張桌子等等。"How about thistable, sir/madam"

　　1.3 把客人領到座位后主動為客人拉椅子，如果客人要脫外衣的話亦要主動替客人拿下掛好并有禮貌地對客人說"請坐"（如果有的餐廳是由領位員把餐牌給客人的話，就等客人坐下后遞上餐牌，先女后男，并要說句"這是您的餐牌，請用。"

　　1.4 當安排好客人坐之后，領位員應該立即找到該段的負責人（如主管、領班），通知他們哪張臺已坐了客人，有助于服務員能及時服務剛坐下的客人，同時領位員要把該桌客人（或其中某一個）的姓名告訴她們，這就很容易令客人對我們產(chǎn)生好感

　　2. 作為一個領位員的職責要求

　　（1）你知道客人姓什么時一定要記住，當客人下一次再光臨時一定要用客人的姓去稱呼他們，令客人產(chǎn)生自豪感。

　　（2）作為領位員一定要熟悉酒店的一切設施、條例、目前有什么特別的活動等，因為在一個餐廳中你是第一個接待客人的員工，所以客人有什么問題很顯然是先向你試提問。

　　（3）你要熟識自己餐廳的菜牌、每天的特別介紹，因為客人進入餐廳時經(jīng)常會問你這個餐廳有什么供應，菜色的特點等等，所以你要了解這一切。

　�。�4）領位員是第一個也是最后一個接觸客人的員工，所以當你見到客人用完餐離開餐廳時一定要向客人道謝，歡迎他們下次光臨，最后給客人一個好印象。

　�。�5）你在當班時要清楚了解餐廳客人入坐情況，不斷與餐廳內(nèi)聯(lián)系，在生意繁忙時盡快為客人安排座位。一個出色的領位員被要求能在繁忙時控制餐廳客人進場的秩序。

　�。�6）負責檢查所有餐廳門口的清潔，保持餐廳形象。

　　（7）有電話要找餐廳內(nèi)的客人時要盡快為對方處理，急為客人所急。

　　（8） 領位員另一個職責就是接聽電話，其重要的一項是通過電話為客人訂座，當你接聽電話時，首先要向?qū)Ψ絾柡�，然后說出你的名字， 所處餐廳名稱，并要禮貌地問對方要什么幫忙，如果對方是訂座的話，你一定要做好如下幾點：問清對方訂座的日期、時間、幾位（人數(shù)），問清楚對方的姓名及聯(lián)系地址，電話號碼，有可能的話最好順便問問有什么特別的需要，最后要重新復述一遍，并多謝客人的訂座。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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