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餐廳收尾工作標(biāo)準(zhǔn)

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳收尾工作標(biāo)準(zhǔn)1、包廂地面衛(wèi)生吸干凈沒有小垃圾，特別是角落和桌子、椅子底下；2、空調(diào)恢復(fù)到25度并且開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)；3、排風(fēng)機(jī)、燈等有開關(guān)的開關(guān)都已關(guān)閉；4、茶勺歸位到抽屜、茶葉盅、醬、醋、茶壺必須擦拭...

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　　1、包廂地面衛(wèi)生吸干凈沒有小垃圾，特別是角落和桌子、椅子底下；

　　2、空調(diào)恢復(fù)到25度并且開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)；

　　3、排風(fēng)機(jī)、燈等有開關(guān)的開關(guān)都已關(guān)閉；

　　4、茶勺歸位到抽屜、茶葉盅、醬、醋、茶壺必須擦拭干凈、茶壺已清洗干凈；

　　5、包廂菜單及時送回到了規(guī)定存放的地點(diǎn)（迎賓臺）；

　　6、托盤已經(jīng)清洗干凈和擺放在指定位子；

　　7、工作臺里的餐具按標(biāo)準(zhǔn)量把干凈的餐具備回并進(jìn)工作臺同時清理好工作臺內(nèi)部做到干凈無小垃圾、餐桌桌面餐具必須已擺齊如果因客人在超過本班次規(guī)定下班時間離店的則可不在桌面把杯子擺齊留第二天當(dāng)班人擺齊但杯子要從洗碗間備回放在工作臺面上并用口布蓋好以免造成二次污染；餐具全部擺齊的餐桌必須按規(guī)定把盤花或杯花折好、花要美觀大方；

　　8、工作臺臺面（大理石臺面）和桌面轉(zhuǎn)臺必須擦拭干凈無油跡、污垢和沒有其他不應(yīng)放在臺面和桌面上的物品；

　　9、桌椅擺放整齊、所有物品都按規(guī)定位置放置好，包廂里沒有不屬于本包廂和工作臺的任何物品，工作臺里除餐具和所需備的餐具外無其他任何私人物品；

　　10、大廳中班人員在下班之前除檢查或完成以上工作外，必須把每桌桌底、椅子底下較大或明顯的垃圾清理干凈；

　　11、大廳門窗已關(guān)上并處于扣鎖狀態(tài)，音像設(shè)備已關(guān)閉電源；

　　12、包廂、大廳和中班服務(wù)員在當(dāng)班領(lǐng)班檢查后把門窗鎖好并經(jīng)得當(dāng)班領(lǐng)班同意后方可下班。

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