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劃菜員崗位職責(zé)

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：配合廚師長(zhǎng)指揮調(diào)度廚房出菜秩序，協(xié)調(diào)前廳的運(yùn)作，使菜點(diǎn)及時(shí)準(zhǔn)確地供應(yīng)賓客。1.負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部。3.掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有...

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　　配合廚師長(zhǎng)指揮調(diào)度廚房出菜秩序，協(xié)調(diào)前廳的運(yùn)作，使菜點(diǎn)及時(shí)準(zhǔn)確地供應(yīng)賓客。

　　1.負(fù)責(zé)劃菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2.負(fù)責(zé)將前廳送交的點(diǎn)菜單分類配好夾子，分送廚房各部。

　　3.掌握上菜程序和節(jié)奏，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有權(quán)退回廚房。

　　4.及時(shí)向廚師長(zhǎng)反饋前廳服務(wù)人員提供的對(duì)飯菜的意見。

　　5.準(zhǔn)確清晰地菜品名稱報(bào)給傳菜員，并解答簡(jiǎn)單問題。

　　6.保持夾子字跡清晰、清潔衛(wèi)生。

　　7.保存菜單，匯總結(jié)算前日菜單交財(cái)務(wù)部。

　　8.完成前日點(diǎn)菜頻率統(tǒng)計(jì)。

　　9.完成上級(jí)交派的其它工作。

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