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廚部砧板崗位職責(zé)

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。四、按...

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　　一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

　　二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

　　三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

　　四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動(dòng)新鮮的雕刻要求。

　　六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

　　七、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

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