餐飲部目標(biāo)責(zé)任書

　　一、管理目標(biāo)

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作，制定餐飲部門營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成指標(biāo)。

　　2、建立和完善餐飲部門的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3、控制餐飲部門各項(xiàng)收支，制定餐飲銷售價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。部門工資總額不得超過(guò)營(yíng)業(yè)總額的15%，餐茶酒具破損率不得超過(guò)3‰。

　　4、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使采取措施，出色的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

　　5、定期研究新菜，推出新菜單，菜肴翻新率不得低于30%，并每年至少組織5—6次有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)，

　　6、組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，全年培訓(xùn)不低于4次，合格率達(dá)90%以上，確保服務(wù)質(zhì)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，全年賓客投訴率不得高5次。

　　8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全，達(dá)標(biāo)率100%。

　　9、積極開(kāi)展開(kāi)源節(jié)流活動(dòng)，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈的現(xiàn)象。

　　10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及考核兌現(xiàn)辦法

　　1、全年實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)200萬(wàn)元，膳食毛利率45%，綜合毛利率42%。

　　2、酒店對(duì)餐飲部實(shí)行雙指標(biāo)的考核辦法。即：經(jīng)營(yíng)指標(biāo)或毛利指標(biāo)有一項(xiàng)未完成的，必須將另一項(xiàng)指標(biāo)折算后進(jìn)行填平補(bǔ)齊，方可進(jìn)行考核。

　　3、完成各項(xiàng)指標(biāo)的，按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》全額發(fā)放基本工資、效益獎(jiǎng)金。

　　4、完成90%以上的發(fā)放效益獎(jiǎng)金的60%；完成80%---90%的發(fā)放效益獎(jiǎng)金的30%；低于80%的無(wú)效益獎(jiǎng)金；低于70%的部門工資總額下浮20%。

　　5、超額完成指標(biāo)，超出經(jīng)營(yíng)指標(biāo)20%以內(nèi)的，按5%的比例提取獎(jiǎng)金；超出經(jīng)營(yíng)指標(biāo)20%以上的，按10%的比例提取獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金分檔計(jì)算。由部門經(jīng)理根據(jù)《臥龍假日酒店薪資管理辦法》中明確的獎(jiǎng)金系數(shù)自行分配。

　　6、管理人員的崗位津貼按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》之有關(guān)條款執(zhí)行。

　　三、其他事項(xiàng)

　　1、因受市場(chǎng)疲軟或不可抗力的影響，導(dǎo)致無(wú)法完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的，部門應(yīng)提出申請(qǐng)，上報(bào)總經(jīng)理室研究適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　2、部門應(yīng)充分研究市場(chǎng)，適當(dāng)?shù)貙⑷�年的�?jīng)營(yíng)指標(biāo)分解到每個(gè)月及季度，并報(bào)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)后實(shí)施。

　　3、每月由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)對(duì)各部門進(jìn)行考評(píng)考核，每季進(jìn)行一次考核兌現(xiàn)的工作。

　　4、本目標(biāo)責(zé)任書一式二份。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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