當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐飲管理制度之協(xié)作制度

2018年03月19日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：一、餐廳與廚房（1）餐廳經理應與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。（2）宴會時，餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間，遇到領導講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。（3）零點服務時，餐廳應...
熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一、餐廳與廚房


（1）餐廳經理應與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。


（2）宴會時，餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間，遇到領導講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。


（3）零點服務時，餐廳應及時將菜單及客人要求通知廚房，督促廚房及時上菜。


（4）將宴會進行的情況及時轉告廚師長，便于廚房能正確調節(jié)出菜速度。


（5）用餐結束，餐廳經理應征詢客人意見，對菜肴的評價應及時轉告廚師長或廚房領班。


（6）主動了解廚房推出的新菜肴，并主動向客人推薦。




二、餐廳與管事部


（1）餐廳經理應根據(jù)任務所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并寫清楚數(shù)量、規(guī)格和完成時間。


（2）管事部根據(jù)餐廳的通知、要求，按時準備好全部餐具、酒具、茶具、用具的準備工作。




三、廚房與管事部


（1）廚師長應根據(jù)開設菜單的內容，通知管事部準備餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量和完成時間。


（2）管事部應根據(jù)廚房通知時間準備好各種合格的餐具、炊具和用具。




四、廚房與采購部


（1）廚師長應提前根據(jù)菜單的內容向采購部開出貨源申購單。


（2）寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。


（3）貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質量，對不合格食品應及時退貨。


（4）工作中如發(fā)生矛盾，應請行政總廚出面協(xié)調。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部