阿姆餐廳廚房管理規(guī)章制度

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        一、紀(jì)律是勝利的基本保障

　�。�、員工在公司規(guī)定的上下班時(shí)間按規(guī)矩進(jìn)行點(diǎn)名或打卡，過時(shí)按遲到處理，提前按早退處理，遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。．

　　２、休假聽從上級(jí)的安排．不聽者按礦工處理，霸王假嚴(yán)格處理．

　　３、工作時(shí)杜絕發(fā)生斗歐吵嘴，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處理．

　�。�、偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司．

　　二、衛(wèi)生：現(xiàn)代市場(chǎng)衛(wèi)生重要

　�。�、國家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)員工應(yīng)盡力去做，衛(wèi)生是餐廳形象．

　�。�、個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔.不留長甲長發(fā).勤洗澡．

　　３、環(huán)境衛(wèi)生，工作臺(tái).設(shè)備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔．

　�。�、進(jìn)購回來的原材料認(rèn)真洗撿，仔細(xì)處理，

　　5、廚房衛(wèi)生定期大掃除，一星期大掃一次。

　　6、冰箱要保持清潔，生熟分開，一天一次檢查，三天一次清掃 ，

　　三、安全：安全是生命的基礎(chǔ)

　�。�、食品安全，腐敗變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，有毒有害的原材料，謹(jǐn)慎處理或報(bào)損．

　　２、個(gè)人安全，廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害，工作時(shí)盡量避免事故發(fā)生．

　　3 、工做時(shí)禁止穿拖鞋，嚴(yán)禁那刀和利器打鬧。

　　四、出品質(zhì)量：今天的品質(zhì)，就是明天的市場(chǎng)

　�。�、品質(zhì)都掌握在每一個(gè)員工手里，我們沒有不行的技術(shù)，只有不集中的思想．

　�。病⑽覀兯�做的都是商品，甚至是藝術(shù)品只要做好每一道細(xì)節(jié)，品質(zhì)自然會(huì)出來．

　　3 、廚房工做人員，個(gè)自的崗位個(gè)人把好品質(zhì)關(guān)，出現(xiàn)問題追究個(gè)人責(zé)任。

　　五、節(jié)約：成本控制是廚房的關(guān)健

　�。�、所有原材料節(jié)約處理，不可浪費(fèi)．

　�。�、所有資源節(jié)約使用，最后的都是利潤．

　�。�、所有設(shè)備注意使用，每一樣都是用經(jīng)濟(jì)去購買的．

　　六、獎(jiǎng)懲：能讓人無止境地.上進(jìn)追求

　�。保畣T工在工作中做好每一件事情的月底獎(jiǎng)勵(lì)十五分．

　　２．開拓創(chuàng)新者得到認(rèn)可后獎(jiǎng)勵(lì)十分．

　�。常�偷吃抓者發(fā)現(xiàn)扣罰十五分．

　�。矗�違反公司規(guī)定者扣罰二十分．

　�。担�礦工一天按三天罰扣，遲到一次扣十分，請(qǐng)假須有假條，辭職提前十五天．

　�。叮�如菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題扣罰當(dāng)事人成本價(jià)．

　�。罚畵p壞設(shè)備者按設(shè)備折舊賠償．

　�。福疅o理頂撞上司者扣罰二十分．

　�。梗�打架斗毆按事情的輕重處罰．

　　七、團(tuán)結(jié)：團(tuán)結(jié)是無窮得力量．團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)的支柱

　�。保�雖然分工，但需要合作．

　�。玻畧F(tuán)結(jié)所有力量，突破萬重關(guān)．

　�。常�前廳后廚協(xié)調(diào)好工作關(guān)系．

　　八、創(chuàng)新：．創(chuàng)新來自靈感，取決于個(gè)人的追求和智慧

　�。�、廚師每月需推出六道新菜．

　　2、展示特色，給食客一種新奇的驚喜．

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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