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餐廳管理巡視制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、上崗前對(duì)交接班的檢查1、上班次遺留問(wèn)題。2、本班出勤率。3、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP客人的情況。4、營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。5、有關(guān)貴重物品的移交。6、上級(jí)交辦，關(guān)照的特別事宜。二、對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查。...

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　　一、上崗前對(duì)交接班的檢查

　　1 、上班次遺留問(wèn)題。

　　2 、本班出勤率。

　　3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。

　　4 、營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

　　5 、有關(guān)貴重物品的移交。

　　6 、上級(jí)交辦，關(guān)照的特別事宜。

　　二、對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查。

　　1 、工作人員到崗情況。

　　2 、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況（即營(yíng)業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備）。

　　3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。

　　4 、用餐設(shè)備完好程序（照明、電源開(kāi)關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等）。

　　5 、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。

　　6 、營(yíng)業(yè)家私的的完好。

　　7 、對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。

　　三、對(duì)本班營(yíng)業(yè)當(dāng)值的巡視。

　　1 、客流量及其分布。

　　2 、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

　　3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

　　4 、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5 、及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。

　　6 、服從上級(jí)臨時(shí)調(diào)配。

　　四、對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視。

　　1 、營(yíng)業(yè)后的收尾工作。

　　2 、對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。

　　3 、營(yíng)業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

　　4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

　　5 、做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評(píng)估。

　　6 、當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。

　　注意事項(xiàng)：

　　1 、對(duì)巡視須有書面記錄。

　　2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)，不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。

　　3 、對(duì)投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報(bào)告。

　　4 、上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實(shí)如實(shí)記錄。

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