餐廳訂餐操作流程

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　　操作者：預訂員（服務員）

　　準備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知

　　1．準備：

　　①準備筆和訂單，向廚房了解每道的原料是否充分。

　�、谑孪日莆栈�本菜知識：

　　a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。

　　b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。

　　c.了解菜肴的基本烹飪方法。

　　d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。

　　e.掌握桌前服務的菜肴制作技巧。

　�、凼孪日莆栈�本的飲料和酒品知識：

　　a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。

　　b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。

　　c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。

　　d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。

　　e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。

　　f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務方法。

　　g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務方法。

　　h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。

　　2．問候：

　�、僖砸�(guī)范的禮貌用語問候客人，如是電話預訂，則應在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。

　�、跓o論客人到酒店來訂餐，還是電話預訂，服務員都應微笑服務和以很親切的聲音向客人介紹情況，回答客人提出的問題。

　　3．介紹：

　�、僦髦�熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價格、服務設(shè)施、環(huán)境、等級標準及收費項目等。

　　②仔細聆聽客人提出的問題，根據(jù)客人提問進行介紹，當好客人的參謀，但千萬不要說："不行"、"沒有"、

　　"我不知道"等。如當時即刻回答確有困難，應馬上向客人道歉，并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名，同時告知客人，10分鐘后再其答復。

　　③如客人到酒店來訂餐，除了口頭介紹外，還要提供實際情況的介紹，如：提供菜單和陪同客人實地考察。

　　4．接受：

　　①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。

　�、谠诳腿擞啿蜁r應給予其充足的考慮時間，嚴禁催促客人。

　�、鄄徽撌侵形倪�是外文的預訂單，書寫都必須要規(guī)范、清楚。

　　④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。

　�、萑缡茄鐣�預訂，要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。

　�、尴蝾A訂客人收取10%的預訂金，并委婉地向客人說明此款僅作取消預訂時補償酒店損失之用。

　　5．重復：

　　在征詢客人無其他要求后，用禮貌熱情的語氣將預訂情況向客人重復一遍，以獲得客人的確認。

　　6．致謝：

　　應禮貌地向客人致謝，并將客人送至電梯口。

　　7．通知：

　　①通知餐廳領(lǐng)班做好餐前準備。

　　②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長。

　�、廴缈腿瞬皇钱旑A訂，剛應規(guī)范開出預訂單發(fā)至相關(guān)部門。

　�、苋绮皇钱斒蓄A訂的宴會，則在宴會前還應主動與客人再次聯(lián)系，以便作進一步確認。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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