安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、檢查餐廳各項工作：
1.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
2.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應保持完好。
3.擺臺應該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
4.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
5.工作臺擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
6.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
7.餐具準備應充足、完好、清潔。
8.各種調(diào)料準備充分。
9.冰水、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準。
10.各種服務用具和布草準備齊全。
11.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。
12.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
13.空調(diào)應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。
二、每日工作流程
1．上午：
�、� 每日上午10.30參加餐飲部例會，總結(jié)匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。
�、� 了解每日的宴會和業(yè)務狀況。
2．中午：
�、� 11.00召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結(jié)，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。
�、� 對午餐的準備工作進行檢查，并督導領(lǐng)班的工作。
�、� 午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。
�、� 午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。
�、� 每天定時利用14.30~15.30，對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結(jié)果進行檢查。
3．晚上：
晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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