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樓面鑒定表

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：被鑒定人姓名：餐廳：餐廳經(jīng)理：訓(xùn)練督導(dǎo)：地區(qū)督導(dǎo)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理：日期：5分表示優(yōu)秀總分385分4分表示表現(xiàn)一般，但可以接受實(shí)得分：3分表示不能被接受總得分率：O~2分表示差距太大，將依照問題的嚴(yán)重性來決定評(píng)分意見（...

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被鑒定人姓名：餐廳：

餐廳經(jīng)理：訓(xùn)練督導(dǎo)：

地區(qū)督導(dǎo)：營(yíng)運(yùn)經(jīng)理：

日期：

5分表示優(yōu)秀總分385分

4分表示表現(xiàn)一般，但可以接受實(shí)得分：

3分表示不能被接受總得分率：

O~2分表示差距太大，將依照問題的嚴(yán)重性來決定

評(píng)分意見

（一）更前檢查表

1．是否對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查

2．是否檢查各個(gè)主要項(xiàng)目

3．存貨量檢查

（第一保存期第二保期）

4．貨外觀、組織檢查

5．儀器設(shè)備檢查

（包括時(shí)間及溫度）

6．成品品質(zhì)檢查

7．餐廳清潔及消毒檢查

8．餐廳各種設(shè)備的檢查

9．其他項(xiàng)目檢查

10．計(jì)劃工作是否完成

11．經(jīng)理對(duì)樓面的追蹤能力

（二）成品品質(zhì)

1．員工是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品制作

2．經(jīng)理是否觀察視覺特征及回應(yīng)

3．經(jīng)理是否品嘗食品

4．餐廳是否執(zhí)行正確的存放時(shí)間

5．員工是否有附帶職責(zé)

6．經(jīng)理的追蹤能力

（三）半成品品質(zhì)

1．當(dāng)班期間半成品的輪替和堆放

2．配料臺(tái)的保存時(shí)間

3．其他半成品的第二保存時(shí)間

4．冷凍庫(kù)溫度的準(zhǔn)確性

5．經(jīng)理、員工消毒及清潔的意識(shí)

6．經(jīng)理的追蹤能力

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