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餐飲廚房業(yè)務(wù)流程

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：餐飲廚房業(yè)務(wù)流程指餐飲產(chǎn)品加工過程中的各道工序的劃分和各個工種之間的密切配合。它包括三大環(huán)節(jié):食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹調(diào)程序。1、食品原料的加工程序包括原料的初加工和細(xì)加工。2、菜肴的...
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　餐飲廚房業(yè)務(wù)流程指餐飲產(chǎn)品加工過程中的各道工序的劃分和各個工種之間的密切配合。

　　它包括三大環(huán)節(jié):食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹調(diào)程序。

　　1、食品原料的加工程序

　　包括原料的初加工和細(xì)加工。

　　2、菜肴的切配程序

　　配菜過程直接影響著廚房菜肴制作時的成本高低。這一環(huán)節(jié)的質(zhì)和量的掌握至關(guān)重要。

　　3、菜肴的烹調(diào)程序

　　是最終確定菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵。這一流程對員工的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、出菜溫度和裝盤造型都有明確的要求。

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