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西餐餐桌擺設(shè)標準

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：●餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變,都有一定的規(guī)則。現(xiàn)將定...
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       ●餐桌服務前的備餐

　　是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當 。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內(nèi)容與時間不同而變,都有一定的規(guī)則�，F(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下:?

　　(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。

　　(2)底盤在正餐采用時,預先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

　　(3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。

　　(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。

　　(5)餐叉二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。

　　(6)點心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上并非一定要擺上點心叉 與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

　　(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。

　　(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

　　(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

　　●注意事項

　　(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為10?1/2?英寸,所以 刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。

　　(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤, 宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。

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