探營連鎖餐飲百勝的“黃埔軍校”

近日，全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)——肯德基、必勝客所屬百勝餐飲集團(tuán)在上海大學(xué)寶山校區(qū)舉行了一場(chǎng)別開生面的體驗(yàn)活動(dòng)。從8支體驗(yàn)隊(duì)伍中選出的4支優(yōu)秀體驗(yàn)隊(duì)伍為在座的近100名大學(xué)師生們分享了他們體驗(yàn)肯德基餐廳經(jīng)理的感受。

　　據(jù)悉本次活動(dòng)是由上�？系禄�有限公司攜手上海大學(xué)招生與畢業(yè)生就業(yè)工作辦公室SCOPE成長(zhǎng)訓(xùn)練中心共同舉行的，活動(dòng)共招募到8支團(tuán)隊(duì)參加。通過體驗(yàn)，學(xué)生們走進(jìn)了“商業(yè)領(lǐng)軍人物——肯德基餐廳經(jīng)理”的日常生活，從而了解了“連鎖餐飲零售的黃埔軍�！卑賱俨惋嫾瘓F(tuán)的人才培養(yǎng)理念。

　　據(jù)了解，百勝今年會(huì)在全國招募15000名儲(chǔ)備經(jīng)理，百勝將通過“黃埔軍�！保�給初出茅廬的大學(xué)生提供完整成熟的培訓(xùn)發(fā)展體系，平均四年，即有機(jī)會(huì)培育成為餐廳經(jīng)理， 把你培育成商業(yè)領(lǐng)軍人物。

　　注重以人為本的企業(yè)文化

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，4支體驗(yàn)隊(duì)伍分成2組依次進(jìn)行了分享，他們的分享主要圍繞餐廳走訪、和餐廳經(jīng)理座談以及議題解決方案提報(bào)這3方面進(jìn)行。

　　1號(hào)隊(duì)的選手張貴鵬告訴記者：“在主辦方的安排下我們上周日走訪了學(xué)校附近的肯德基餐廳，本來一直以顧客的身份進(jìn)店用餐，而今天，餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)我們重新‘逛’了一次餐廳，在他的講解下我們對(duì)如何運(yùn)營餐廳有初步的認(rèn)識(shí)，并對(duì)餐廳經(jīng)理的職責(zé)和能力需求有了深入的了解。沒想到做一個(gè)餐廳經(jīng)理還真的不容易，得是個(gè)多面手，要會(huì)與人溝通，要能合理規(guī)劃時(shí)間還要懂得如何經(jīng)營餐廳提升銷售業(yè)績(jī)，與想象中的差別太大了。”

　　“我們抽中的議題是：‘新品上市時(shí)，作為餐廳經(jīng)理的你如何在做好產(chǎn)品促銷的同時(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。’”1號(hào)隊(duì)的趙苗蘭告訴記者：“當(dāng)我們拿到議題時(shí)一開始很興奮，當(dāng)場(chǎng)想了很多有意思的創(chuàng)意，但是當(dāng)我與肯德基美蘭店的店經(jīng)理張震琦聊完后我才知道促銷可不是那么簡(jiǎn)單的。他告訴我作為肯德基的餐廳經(jīng)理，在整個(gè)促銷活動(dòng)中人是最重要的因素，你設(shè)計(jì)的促銷計(jì)劃都需要人來完成。要學(xué)會(huì)運(yùn)用好餐廳所有員工的能力，不同崗位和階段的員工，設(shè)立不同的具體目標(biāo)。我覺得餐廳經(jīng)理給我最大的感受是熱情肯干，關(guān)注細(xì)節(jié)，并且特別的親和友善。所以在我們方案中，我把餐廳經(jīng)理告訴我們的訣竅全部融入到我的方案中得到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的認(rèn)可�！�

　　打造商業(yè)領(lǐng)軍人物

　　“我覺得這次的體驗(yàn)活動(dòng)很好地拉近了企業(yè)與90后大學(xué)生之間的距離�！敝兄侨肆�資源管理咨詢有限公司副總經(jīng)理陳珉說，“在求職路上90后有著前幾代人所沒有的特點(diǎn)。他們更成熟，更具自我意識(shí)；有主見、有個(gè)性、追求人格的尊重和自我實(shí)現(xiàn)，注重自己未來職業(yè)生涯的發(fā)展。他們不盲從父母的想法選擇職業(yè)道路，而通過自身優(yōu)勢(shì)自主選擇適合自己的發(fā)展方向，知道自己想要怎樣的未來。所以我建議用人單位需為90后員工制定詳細(xì)的培訓(xùn)規(guī)劃，明確他們近3至5年內(nèi)上升的發(fā)展軌跡，這樣才能幫助90后成長(zhǎng)。”

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，上�？系禄�有限公司總經(jīng)理劉建明說，“活動(dòng)通過體驗(yàn)，讓學(xué)生了解了百勝成熟完備的人才培育體系，我們餐廳營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)中沒有空降兵，100%內(nèi)部培養(yǎng)和提升。最初兩年，儲(chǔ)備經(jīng)理將從掌握餐廳工作站操作及基本管理知識(shí)開始，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，逐項(xiàng)學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)管理、人力資源計(jì)劃、服務(wù)管理、物流與庫存等18門管理課程，考核通過后即可晉升成為餐廳副理；之后1-2年繼續(xù)學(xué)習(xí)三門課程：績(jī)效管理、餐廳營銷及團(tuán)隊(duì)管理，由此逐漸榮升為獨(dú)當(dāng)一面、帶領(lǐng)百人團(tuán)隊(duì)、掌管千萬營業(yè)額的餐廳經(jīng)理，成為百勝集團(tuán)營運(yùn)管理的核心人物。此外，百勝今年還推出了全新打造的“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計(jì)劃”，輔以“一對(duì)一”的導(dǎo)師輔導(dǎo)制度，期望通過這套成熟完備的培育計(jì)劃，培育出一大批既懂得經(jīng)營管理，又能在第一線帶兵打仗，具有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)領(lǐng)軍人物。

　　據(jù)悉，由于中國業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，2012年百勝將在華新開600家餐廳，計(jì)劃招募15000名餐廳儲(chǔ)備經(jīng)理，招募規(guī)模將創(chuàng)歷史新高。

　　關(guān)于百勝餐飲集團(tuán)

　　百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球120多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過38000家連鎖餐廳。截至2012年9月底，百勝集團(tuán)在中國大陸擁有超過4000家肯德基餐廳，700多家必勝客餐廳。此外，百勝還擁有140多家必勝宅急送、近30家東方既白和近450家小肥羊餐廳。中國百勝員工人數(shù)超過46萬名。2011年中國百勝營業(yè)額為434億元人民幣，是百勝餐飲集團(tuán)在全球發(fā)展最快、增長(zhǎng)最迅速的市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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