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蜀國演義:打造盛世餐飲新傳奇理想

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:他率先提出“打造中國川菜新形象”,掀起川菜“變臉”風(fēng)潮,從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”,瞿傳剛一路走來滿面風(fēng)沙與陽光,但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。他率先提出“打造中國川菜新形象...
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他率先提出“打造中國川菜新形象”,掀起川菜“變臉”風(fēng)潮,從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”,瞿傳剛一路走來滿面風(fēng)沙與陽光,但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。


他率先提出“打造中國川菜新形象”,掀起川菜“變臉”風(fēng)潮。他遭遇“福壽螺事件”滅頂之災(zāi),卻以“傾家蕩產(chǎn)也要賠付到底”的負(fù)責(zé)行動(dòng)贏得了社會各界的尊重與諒解。有人形容他是中國最硬的骨頭,他回應(yīng)說自己的確有著英雄情結(jié)。從10年前的“蜀國演義”到如今的“蒙古往事”,瞿傳剛一路走來滿面風(fēng)沙與陽光,但心中打造盛世餐飲新傳奇的理想從未改變。


  跳出川菜經(jīng)營“蜀”味


  一聽蜀國演義的名字,很多人的直覺這是一家川菜館。然而,但凡到這里用過餐的朋友都會發(fā)覺,這里的川菜與別處大不一樣。


  “我們實(shí)際上經(jīng)營的不僅是川菜,而是整個(gè)西南菜系!痹谑駠萘x董事長瞿傳剛看來,歷史上鼎盛時(shí)期的“蜀國”疆域,絕不僅限于如今的四川,而是包括了陜、甘、湘、鄂、云、貴、粵、藏乃至緬、越、泰、撾等廣闊地域。因此,蜀國演義所要還原并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新的,乃是整個(gè)西南廣闊地域內(nèi)的美食風(fēng)景。


  除了美食范圍的拓展,蜀國演義對菜品的“演繹”更是天馬行空。像該店的招牌菜品“牛合鵝”,選用四川與法國合作基地養(yǎng)殖的鵝肝,加上美國得克薩斯的牛扒,再配以中國西南傳統(tǒng)手法調(diào)制的醬汁,鵝肝細(xì)膩香柔,牛肉汁濃鮮嫩,整道菜既有西餐浪漫之形,又有川菜味覺之魂,中西合璧,相得益彰。


  在瞿傳剛看來,只要繼承了西南菜的本質(zhì),在食材、口味、外形上,完全可以大膽突破,這樣才能創(chuàng)造出更加符合現(xiàn)代人審美和口味的新美味。老瞿經(jīng)常帶領(lǐng)著他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)到各地采風(fēng),尋找獨(dú)特的食材,借鑒中西技法,創(chuàng)造出一道道別具一格的時(shí)尚菜品。


  做最有情趣的川菜館


  紅與黑大色塊的華麗底色,鋼與玻璃的現(xiàn)代時(shí)尚,絲線縈繞的暗啞燈光……在裝修風(fēng)格上,蜀國演義完全摒棄了巴蜀風(fēng)情餐館慣用的瓦房、閣樓、竹子等裝飾元素,取而代之的是前衛(wèi)、時(shí)尚的現(xiàn)代風(fēng)格。


  “取名"演義",也是借三國演義之勢,紅、黑大色塊對比、碰撞,暗合了三國時(shí)期風(fēng)起云涌的歷史變遷。”瞿傳剛這樣解釋蜀國演義的裝修風(fēng)格。


  每晚七八點(diǎn)鐘,以川劇“變臉”為主打的綜藝表演,已經(jīng)成為蜀國演義的一大特色。京城資深食客都知道,蜀國演義是個(gè)有演出、看“變臉”的好地方。酒酣情濃之際,歌如潮、舞如詩,舞臺與餐桌間的互動(dòng),讓文化與美食交相輝映,營造出高雅、時(shí)尚的就餐體驗(yàn)。


  早在建店之初,瞿傳剛就對中華美食的博大精深,以及整個(gè)中國西南文化的多姿多彩有著深刻感悟。他希望自己的餐廳不僅提供西南特色的美味佳肴,更成為傳承西南文化的公眾場所、成為最有情趣的川菜館。于是,“變臉”、滾燈、少數(shù)民族歌舞等極具西南文化特色的表演,被大膽引入蜀國演義,成為該店菜品底蘊(yùn)的點(diǎn)睛之筆。而餐飲娛樂的一體化,也增強(qiáng)了蜀國演義在商務(wù)宴請方面的競爭優(yōu)勢。


  勇?lián)?zé)任獲社會尊重


  談到蜀國演義,“福壽螺事件”是個(gè)繞不開的話題。發(fā)生在2006年的這次事件,讓蜀國演義經(jīng)歷了600余天的風(fēng)雨磨礪,損失超過2000萬元。但瞿傳剛“傾家蕩產(chǎn)也要賠付到底”的態(tài)度和實(shí)際行動(dòng),也展現(xiàn)了一名私企老板的勇氣、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。


  回首當(dāng)年,瞿傳剛感慨萬千!昂芏嗖惋嫿绲念I(lǐng)導(dǎo)、朋友都勸我放棄算了,發(fā)生這么大的食品安全事件,國有企業(yè)也不見得挺得過去,別說一家私營餐飲企業(yè)了!钡膫鲃偩褪遣环敗!俺隽藛栴}我們確實(shí)有錯(cuò),錯(cuò)在對福壽螺這種新食材沒有很好的了解。但蜀國演義在食品衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面沒有問題,我相信顧客是會感受到的。”那次事件令蜀國演義對食品安全的把控更加嚴(yán)格,非國家認(rèn)可標(biāo)牌的一線原材料或半成品不用,嚴(yán)格執(zhí)行原材料的索證索票制度。


  負(fù)責(zé)、堅(jiān)持為蜀國演義贏得了諒解與尊重,企業(yè)甚至因此獲得了“最具社會責(zé)任品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。如今,蜀國演義的生意已全面恢復(fù),甚至超過了危機(jī)前的狀態(tài)。目前,蜀國演義品牌除在勁松、黃寺、東直門、天通苑開有4家直營店外,還在首都機(jī)場以及山東、三亞等地開有4家加盟店。


  與此同時(shí),瞿傳剛夢想了10年的另一餐飲品牌蒙古往事·國際風(fēng)情美食會所,也終于在今年變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。瞿傳剛對新品牌信心滿滿:“未來3-5年,蒙古往事要開8-10家店,隨后向一線城市快速復(fù)制,其發(fā)展速度很可能超越蜀國演義!

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