大學(xué)“最牛餐廳”模式：傳統(tǒng)食堂走市場化道路

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近來，山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院麥道天香餐廳不斷被網(wǎng)友熱議。麥道天香為何如此受關(guān)注？它真的是一個“豪華”餐廳嗎？它和傳統(tǒng)意義上的大學(xué)食堂有何不同？

豪華商業(yè)餐廳PK傳統(tǒng)食堂，誰是贏家探訪網(wǎng)絡(luò)熱議的大學(xué)“最牛餐廳”

“豪華大學(xué)食堂”“最牛餐廳”“奢華歐美范”……近來，山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院麥道天香餐廳不斷被網(wǎng)友熱議。麥道天香為何如此受關(guān)注？它真的是一個“豪華”餐廳嗎？它和傳統(tǒng)意義上的大學(xué)食堂有何不同？當(dāng)代大學(xué)生到底應(yīng)該擁有一個什么樣的食堂？記者對此進(jìn)行了走訪調(diào)查。

　　走訪：有別于傳統(tǒng)食堂 商業(yè)餐廳引熱議

　　12月4日11時，記者來到山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院聚元堂食堂，該食堂一樓仍是原來的食堂裝修風(fēng)格，但二樓的麥道天香餐廳則和網(wǎng)上熱傳的圖片一樣，暖色調(diào)的墻面裝修、別具風(fēng)格的懸掛燈、匠心獨特的座椅擺放、動態(tài)投影儀播放器……

　　11時30分，學(xué)生們陸續(xù)下課，餐廳迎來就餐高峰期。12時，該餐廳80%的座位被坐滿�！暗谝淮芜M(jìn)來時，一下子被餐廳的這種溫馨格調(diào)吸引了，有一種走進(jìn)西餐廳的感覺�！闭�在該餐廳就餐的山大商務(wù)學(xué)院法律系大三學(xué)生張喆告訴記者，這里的就餐環(huán)境讓她覺得很溫馨，不像以前的食堂給人一種冷冰冰的感覺�！白詮纳狭舜笕�，我很少在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校食堂的飯再好，連吃3年也會吃膩的。”張喆說，她和舍友經(jīng)常到學(xué)校外面的小餐廳吃，覺得那里的花樣多。但自從學(xué)校有了麥道天香，她幾乎天天來這里吃飯，這里不僅口味多，衛(wèi)生狀況也有保證。

　　12時20分，記者來到聚元堂一樓學(xué)生食堂，發(fā)現(xiàn)這里的餐廳座椅有一半是空著的�！拔覀儗W(xué)校的食堂挺多的，現(xiàn)在二樓新開的餐廳環(huán)境、飯菜口味各方面不錯，所以我們這兒的人就相對少一些�！币粯遣蛷d的一位工作人員告訴記者。

　　正在一樓用餐的物流管理專業(yè)大一學(xué)生趙彥軍說：“我去二樓吃過幾次，同樣的飯菜也就是比一樓貴了一兩塊錢，但環(huán)境確實挺好的，還能無線上網(wǎng)�！壁w彥軍表示，如果一群朋友想聊天的話，他們一般會選擇去二樓餐廳。“二樓得刷卡，一樓可以用現(xiàn)金，還不用爬樓梯，覺得一樓方便一些吧。”國際物流專業(yè)大一學(xué)生王寰告訴記者，他經(jīng)常根據(jù)自身的狀況來決定去幾樓吃飯。如果時間緊，就在一樓吃飯，想上網(wǎng)、看書什么的，就會選擇去二樓。

　　電子商務(wù)專業(yè)大四學(xué)生師云飛說：“同樣是炒饃饃，一樓是3.5元，二樓就是5元了；雖然環(huán)境好，但還是覺得菜價有些貴了�！睅熢骑w同時表示，二樓餐廳的出現(xiàn)，給學(xué)生提供了更多的選擇，可以根據(jù)自身需求來選擇去哪里吃飯�！拔乙蚕Ｍ�我們的學(xué)校能有這樣的餐廳，菜價雖然貴了一點，但還在學(xué)生可以承受的范圍之內(nèi)，重要的是人性化的設(shè)計、溫馨的格調(diào)、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，大學(xué)食堂為什么不能像這樣呢？”網(wǎng)友“理想of豬欄”在貼吧里說�！斑@不是豪華，只是裝修得比較現(xiàn)代。掛鐵罩燈有什么豪華的，掛幾百萬的水晶燈才叫豪華�！本W(wǎng)友“隨風(fēng)”在貼吧里說道。網(wǎng)友“Zx5166433”貼吧留言：祝麥道天香越辦越好，成為全國高校餐廳的一張名片。

　　對于麥道天香的出現(xiàn)，也有反對的聲音。網(wǎng)友“后湖漫步”貼吧留言：說實話，貴！吃不起，便宜菜做得沒誠意。周末去了趟理工大，小炒素的4.5元，肉的6元，價格親民實惠。你們憑什么賣這么貴？就因為我們交1萬元的學(xué)費？就因為你們是商業(yè)餐廳？網(wǎng)友“楓林小千”說：“量太少……尤其是那邊的菜和米飯窗口。主要還是量跟價的問題，要知道服務(wù)對象最主要的是學(xué)生，性價比很重要……畢竟有錢人是少數(shù)……”

　　模式：傳統(tǒng)食堂“走出去” 走市場化道路

　　為何要把麥道天香這樣的商業(yè)餐廳引入學(xué)校？該餐廳是不是“豪華”？大學(xué)食堂到底應(yīng)該是怎樣的？帶著這些問題，記者采訪了相關(guān)負(fù)責(zé)人和專家。“聚元堂二樓原本和一樓一樣，也是一個學(xué)生食堂。因為地理位置的劣勢，一樓的食堂日營業(yè)額有2萬元左右，而二樓只有8000元。為了改變這種現(xiàn)狀，同時也為了給在校師生創(chuàng)造一個更好的就餐環(huán)境，豐富學(xué)生的就餐選擇，讓那些經(jīng)常去沒有衛(wèi)生保障的校外小餐廳吃飯的同學(xué)回到校園里，我們決定對外招標(biāo)�！鄙轿鞔髮W(xué)商務(wù)學(xué)院后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理助理張傳忠介紹，在2012年7月，山西大學(xué)商務(wù)學(xué)院在網(wǎng)上發(fā)布“食堂招標(biāo)公告”，向各團膳服務(wù)企業(yè)招標(biāo)，希望把聚元堂的二樓學(xué)生食堂承包出去，引進(jìn)實力企業(yè)，樹立市場標(biāo)桿。

借鑒省內(nèi)外各高校食堂經(jīng)營管理模式，經(jīng)過學(xué)校后勤工作人員對競標(biāo)企業(yè)的不斷對比分析，該校最后把承包權(quán)交給了省內(nèi)的一家餐飲公司麥道天香�！胞湹捞煜闶窃从谏轿魈�原的一家中式快餐企業(yè)，我們對該餐廳在裝修、設(shè)計、形象、服務(wù)上都進(jìn)行了考察，最后才從眾多競標(biāo)企業(yè)里面選擇的它。將商業(yè)餐廳引進(jìn)了學(xué)校，與其簽訂了5年合作合同�！睆垈髦冶硎荆�聚元堂二樓學(xué)生食堂面積為3400平方米（含廚房、餐廳及附屬場所），已投入使用約8年。根據(jù)招標(biāo)公告內(nèi)容，麥道天香可擁有管道天然氣、免費蒸汽、水電居民電價。其余的裝修、菜品等全部由麥道天香自己負(fù)責(zé)。

　　記者隨后采訪了麥道天香食堂經(jīng)理韓飛龍�！芭c學(xué)校簽訂合同后，我們目前大概投入270萬元，對二樓原食堂餐廳進(jìn)行改造，引入麥道天香的餐廳經(jīng)營理念和模式�！表n飛龍表示，二樓餐廳真的稱不上是豪華，只是在對餐廳設(shè)計方面比較考究。裝修風(fēng)格、桌椅設(shè)置都是聘請專業(yè)團隊來完成，呈現(xiàn)出的效果和大家平日里司空見慣的傳統(tǒng)學(xué)生食堂不同，才會引來大家熱議。

　　對于眾多在校學(xué)生及網(wǎng)友關(guān)注的菜價問題，韓飛龍說：“麥道天香也是首次進(jìn)駐高校，從10月18日正式營業(yè)到現(xiàn)在，只有不足兩個月的時間。目前無論是菜價、菜品、管理等方面都還處于摸索階段。校園內(nèi)的商業(yè)餐廳仍是以盈利為目的，但目前我們的對象是沒有收入的學(xué)生。這就是我們在制定價格方面需要考慮的。但是，進(jìn)駐高校的一個優(yōu)點是客流量固定，就餐時間固定，單份菜品可能不掙錢，但是龐大的客流量會帶來規(guī)模經(jīng)濟收益。”

　　韓飛龍表示，麥道天香同時也在探索一條校園餐飲之路，想要顛覆傳統(tǒng)校園食堂包括環(huán)境、模式等一些陳舊的東西。在不增加學(xué)生就餐花費的前提下，給大學(xué)生一個符合當(dāng)今社會經(jīng)濟發(fā)展形勢，符合大學(xué)生身份的一個就餐環(huán)境，提高就餐品質(zhì)！“我也是大學(xué)畢業(yè)，我也考察過全國有名高校的食堂，大部分依舊老樣子。”韓飛龍說。“以前聚元堂二樓的日營業(yè)額只有8000元，現(xiàn)在則達(dá)到了25000-30000元。說明這個餐廳還是很受學(xué)生青睞的�！鄙轿鞔髮W(xué)商務(wù)學(xué)院后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理趙新平表示，把商業(yè)餐廳引進(jìn)校園，國內(nèi)許多高校目前就是這種模式。這次的“豪華”餐廳能成為輿論關(guān)注的焦點，說明在大多數(shù)人看來，傳統(tǒng)的學(xué)生食堂依舊是塑料板凳、連體桌等老樣子�！捌鋵嵨覀兪程玫难b修風(fēng)格只是溫馨、干凈、整潔，和大家所說的奢華、豪華是不一樣的�！壁w新平表示，之所以學(xué)校食堂會被大家所關(guān)注，是因為它的裝修風(fēng)格和設(shè)計與傳統(tǒng)食堂存在很大區(qū)別。將商業(yè)餐廳引進(jìn)學(xué)校，一是為了滿足和迎合不同學(xué)生的需求，二是鼓勵傳統(tǒng)食堂走出去，打造出不同的高校餐飲風(fēng)格。讓大學(xué)食堂走市場化經(jīng)營發(fā)展道路。通過市場競爭機制，來實現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，營造高校食堂良好的發(fā)展環(huán)境，實現(xiàn)學(xué)生和餐廳的雙贏。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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